Cavolo cappuccio con capperi
cavolo-cappuccio-capperi.

Ingredienti:

1 CIPOLLA 
½ CAVOLO CAPPUCCIO
1 CUCCHIAIO DI CAPPERI 
OLIO DI SESAMO
ACETO DI UMEBOSHI
SHOYU


Procedimento:

Tagliare finemente la cipolla ed il cavolo cappuccio. 
Scaldare una padella in ghisa ,aggiungere olio di sesamo e saltare prima la cipolla e poi il cavolo. Unire un pizzico di sale continuando a mescolare bene.versare i capperi ed una tazzina d' acqua.coprire e cuocere per circa 10 minuti. Insaporire con un po di shoyu ed aceto di umeboshi.



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Carote trifolate
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Ingredienti:

5-6 carote medie
1 spicchio d’aglio in camicia
olio di semi di sesamo
sale marino integrale
aceto di mele
shoyu
brodo vegetale/acqua
timo
prezzemolo fresco


Procedimento:

Lavare le carote sotto l’acqua corrente con l’apposita spazzola per verdure.
Tagliarle a fette diagonali alte piú o meno ½ cm.
Scaldare l’olio in una padella di ghisa (o antiaderente). Fare imbiondire l’aglio e quindi toglierlo e aggiungere le carote.
Saltare le carote a fiamma vivace per alcuni minuti aiutandosi con 2 cucchiai di legno.
Aggiungere il sale. sfumare con alcune gocce di aceto di mele e con lo shoyu.
Unire il brodo vegetale caldo (circa un dito sul fondo della padella) abbassare la fiamma e coprire.
Cuocere finchè le carote saranno tenere, lasciando asciugare il liquido.
a cottura ultimata aromatizzare con alcune foglioline di timo e con prezzemolo finemente tritato.



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Rotolo verde dell'orto
rotolo_verdure


Ingredienti:

Verdure a foglia verde (cicorie, radicchi, bietole, insalate…) 
Erbe spontanee primaverili 
Cipollotto
Tofu 
Limone
Tamari 
Sale marino integrale
Olio di sesamo 

Per l’impasto: 

farina integrale di farro
olio di mais 
sale
acqua tiepida.


Procedimento:

Scottare le verdure in acqua bollente per qualche minuto, quindi scolarle e strizzarle bene dall’acqua e tritarle finemente. 
Scaldare l’olio di sesamo in una padella e saltare per alcuni minuti il cipollotto tagliato fine. 
Salare e aggiungere le erbe tritate. Lasciare stufare coperto per una decina di minuti. Salare e aggiungere il tofu sbriciolato con le mani. Mescolare e cuocere ancora per alcuni minuti. Insaporire con tamari e succo di limone.

Preparare la pasta unendo la farina,l’olio di mais, il sale e acqua calda a sufficienza per ottenere un impasto morbido ed elastico. 
Stendere la pasta, sistemare il ripieno al centro e arrotolare in modo da ottenere un rotolo. 
Cuocere in forno caldo a 200 gradi per 35-40 minuti.



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Finocchi al pistacchio
finocchi


Ingredienti:

4 finocchi piccoli e teneri tagliati a fettine sottili longitudinali
Il succo di 1 limone
1 peperoncino verde piccante pulito dai semi a tagliato fine
3 cucchiai di pistacchi di Bronte (Sicilia) tostati
2 cucchiai di malto di mais
2 cucchiai di olio extra-vergine d’oliva


Procedimento:

Per ammorbidire il finocchio lasciarlo a bagno in acqua molto fredda per 30?. Poi scolare bene.

Utilizzare la buccia del limone (assolutamente biologico e non trattato) dopo averla pelata via tagliandola a fettine sottili.

Unire le bucce di limone ai finocchi, aggiungere sale marino a spruzzare. Mescolare bene e lasciare riposare per 15?.

Aggiungere il condimento: mescolare bene l’olio extra-vergine d’oliva con il malto,  il peperoncino e il limone (ottenere una emulsione).

Mescolare il tutto.

Servire spruzzato con i pistacchi, tostati in una padella antiaderente ( o, volendo, al forno).



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Zucca fritta con cicoria rossa e verde
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Ingredienti:

Usare una zucca tipo Violina (dalla forma a pera allungata).


Procedimento:

Pelarla, togliere tutti i semi e tagliarla a fette (rondelle) spesse 2 mm.

Mescolare farina e acqua, salare e pepare.

Insaporire con un altro aroma in polvere (come rosmarino, salvia, origano, timo)

Sbattere bene ad ottenere un composto fluido e spumoso.

Immergervi le fette di zucca.

Quando l’olio è ben caldo procedere alla frittura delle fette di zucca (scolandole bene prima).

Dorarle bene da entrambi i lati e scolare su carta da cucina assorbente.

 

Servire su un letto di cicorie (verdi e rosse) saltate brevemente in padella con poco olio e condite con tamari e limone.



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Delizia di broccoli
delizie-broccoli


Ingredienti:

2 broccoli

2 gambi di sedano

1-2 scalogni

Uva

Mandorle tostate

Per la salsa:

Malto di riso

Senape di Digione

Acidulato di umeboshi

Sale marino integrale

Tamari (qualche goccia)

Latte di riso


Procedimento:

Lavare e mondare i broccoli, tagliare le cimette fiorite. 

Conservare i gambi per altre preparazioni (brodi, zuppe…)

 

 

delizie-broccoli-scodella

Cuocere a vapore per circa 5 minuti, lasciare raffreddare e tagliare finemente.

Tagliare finemente i gambi di sedano e lo scalogno e cuocere a vapore ogni verdura per 2 minuti.

Lavare l’uva, tagliare a metà i chicchi e togliere i semi al loro interno.

Tostare le mandorle e tritarle grossolanamente.

Unire in una ciotola tutti gli ingredienti: broccoli, sedano, scalogno, uva e mandorle.

Combinare insieme gli ingredienti della salsa e amalgamarli bene fra loro.

Versare sopra le verdure.

Mescolare delicatamente e lasciare marinare l’insalata per almeno mezz’ora prima di servire.



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Insalata agrodolce di carote
insalata-agrodolce-carote


Ingredienti:

1 mela verde o rossa

Mirtilli rossi disidratati

il succo di ½ limone

2 C. di acidulato di umeboshi

2 C. di tamari

2 c. di aceto di riso.


Procedimento:

Mettere a bagno i mirtilli in acqua tiepida per 5-7 minuti.

Lavare le carote e grattugiarle con una grattugia a maglie grosse.

Lavare la mela e tagliarla a piccoli pezzi.

Unire in un’insalatiera le carote, la mela e i mirtilli scolati e leggermente strizzati. Mescolare bene.

In una tazza amalgamare il succo di limone con l’acidulato di umeboshi, il tamari e l’aceto di riso.

Condire l’insalata con la salsa ottenuta e lasciare marinare per almeno mezz’ora prima di servire.



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Insalata di verdure e Hiziki
verdure-iziki


Ingredienti:

1 tazza di hiziki

1 porro

2 carote

1 daikon

1 broccolo

Tamari

Acidulato di umeboshi

Aceto di riso

Sale marino integrale

Olio di sesamo

Prezzemolo

Salvia


Procedimento:

Sciacquare e ammollare le hiziki per 20 minuti. Cuocerle con l’acqua di ammollo (a livello delle alghe) per 30 minuti con 2 cucchiai di tamari e 1 cucchiaio di acidulato di umeboshi. L’acqua dovrà consumarsi quasi tutta.

Sistemare di una pentola le verdure a strati. Per primo il porro, lavato e tagliato in diagonale a piccoli pezzi, quindi le carote e il daikon, tagliati a quarti, e infine le cime del broccolo spezzettate.

Versare un filo di olio di sesamo e un pizzico di sale.

Coprire e accendere il fuoco a fiamma alta. Dopo qualche minuto, quando il vapore sarà salito dal fondo della pentola, abbassare la fiamma e continuare la cottura per 20 minuti.

Condire con qualche goccia di aceto di riso e mescolare dolcemente le verdure con l’aiuto di due cucchiai di legno. Coprire e continuare la cottura per altri 10-15 minuti.

In una ciotola unire le alghe alle verdure, aggiungere se serve qualche goccia di aceto di riso e un trito di foglie di salvia e prezzemolo. Mescolare bene e lasciare marinare per ½ ora prima di servire.


ricetta-verdure-iziki.


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Stufato di verdure invernali
stufato-verdure-invernali


Ingredienti:

1 tazza di ceci cotti
1 tazza di cavolo cappuccio tritato
1 tazza di zucca tagliata a cubetti
6-7 cavoletti di bruxelles
1 cipolla piccola tagliata a dadini
1 tazza di daikon tagliato diagonalmente a fettine
1 tazza di carota tagliata diagonalmente a fettine
1 tazza di radice di sedano tagliata diagonalmente a fettine
1 cucchiaino di miso di orzo non pastorizzato
1 cucchiaino di zenzero fresco grattugiato
sale grosso integrale
1 pezzo di alga Kombu
acqua q.b.


Procedimento:

Soffriggere la cipolla in una larga padella con un cucchiaio o 2 di acqua. Salare.a piacere.

Aggiungere l'alga Kombu, i ceci, il daikon, la zucca, la carota ed il sedano, mescolare delicatamente e coprire le verdure con acqua calda.

Lasciare sobbollire a fuoco vivace per una mezz'ora, finché l'acqua non sia in buona parte evaporata, poi coprire e continuare la cottura per altri 10 minuti.

Togliere l'alga kombu , tritarla bene, poi rimetterla nella padella. Controllare che la zucca siamorbida e aggiungere i cavolini e il cavolo cappuccio. Mescolare e cuocere ancora a fiamma bassa per altri 5 minuti.

Aggiungere lo zenzero grattugiato.

Prelevare con un mescolo un poco del brodo di cottura e stemperare, in una tazza, il miso. Aggiungere alle verdure. Coprire, lasciare sul fuoco qualche minuto ancora poi spegnere.

Lo stufato è ottimo servito su un letto di riso integrale (cotto a pressione) e cosparso con prezzemolo tritato.

ingredienti-stufato-invernali. cavolini-bruxelles

padella-stufato.















Note:

La cottura dei ceci 

Lasciare i ceci a bagno dalla sera prima, sciacquarli in acqua corrente e cuocerli poi in pentola a pressione, appena coperti di acqua e con un pezzo di alga Kombu, per almeno un’ora dal fischio, a fiamma medio-bassa. Spegnere e lasciare scendere la pressione da sola, aprire e scolare. Volendo si può utilizzare l'acqua di cottura dei ceci per lo stufato.



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Daikon e carote al vapore
daikon-carote-al-vapore


Ingredienti:

1 daikon
2-3 carote
Sale marino integrale
Olio di sesamo
Zenzero
Aceto di riso
Aceto di umeboshi
Limone
Semi di sesamo neri e bianchi
Prezzemolo

Procedimento:

Lavare il daikon e tagliarlo in quarti a fette di 3-4 mm. Spazzolare le carote, lavarle e tagliarle a mezzaluna.
Riempire una pentola con circa 2 dita d’acqua. Portare a bollore e aggiungere un pizzico di sale.
Sistemare nella pentola il cestello con il daikon. Coprire, abbassare la fiamma e cuocere per 10-15 minuti (la consistenza deve rimanere croccante). Procedere poi allo stesso modo con le carote.
Grattugiare lo zenzero ed estrarne il succo. Unire l’olio di sesamo, l’aceto di umeboshi, l’aceto di riso, il succo di limone.
Amalgamare bene tutti gli ingredienti aiutandosi se necessario con il brodo di cottura delle verdure.
Lavare i semi di sesamo e tostarli in padella facendo attenzione a non bruciarli.
In un piatto di portata sistemare il daikon e le carote cotti a vapore.
Versare sopra le verdure la salsa, i semi di sesamo tostati e del prezzemolo fresco tritato fine.
Lasciare insaporire una mezzora prima di servire.

daikon.

carote-vapore.



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Cavolo rosso stufato
cavolo-rosso-stufato


Ingredienti:

1 cavolo rosso
1 mela (tipo fuji)
Succo di mela
Aceto di mele
Sale marino integrale
Tamari
Senape di Digione 1 C
The bancha
Origano
Prezzemolo


Procedimento:

Lavare e tagliare il cavolo a strisce sottili. Lavare e tagliare la mela con la buccia a fette sottili.

Mescolare il cavolo e la mela e sistemarli in una pentola. Versare 2 dita di succo di mela e 2 pizzichi di sale sopra le verdure. Coprire e portare a bollore a fiamma alta. Abbassare il fuoco e cuocere dolcemente per 30-35 minuti, finché il cavolo risulterà tenero. Preparare una salsa mescolando l’aceto di mele, il tamari, la senape con qualche cucchiaio di the bancha. Versare sulle verdure, mescolare bene e lasciare cuocere ancora 5 minuti. Servire con prezzemolo fresco tagliato finemente e una spolverata di origano secco.

Ottimo come contorno o come accompagnamento a cereali (riso integrale, cous cous, farro, amaranto…)

cavolo-rosso-piatto





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Nishime di radici
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Ingredienti :

1 cipolla dorata
2-3 Carote
1 mazzo di ravanelli
Alga kombu
Tamari
Sale marino integrale
Prezzemolo fresco

Procedimento:

Ammollare la kombu per una decina di minuti. Sistemarla tagliata in piccoli quadrati sul fondo di una pentola dal fondo spesso con la sua acqua di ammollo (circa un dito d’acqua).
Pulire la cipolla e tagliarla a pezzi piuttosto grossi.
Tagliare le carote a triangoli (taglio RANGIRI) o a pezzi piuttosto grossi.
Mondare e lavare i ravanelli. Tagliare a metà i bulbi (o in quarti se grandi) e a strisce la parte verde.
Sistemare sopra la kombu le verdure a strati. Prima la cipolla, quindi le carote ed infine i ravanelli con le loro foglie. Spruzzare di sale. Coprire e portare a bollore. Abbassare la fiamma e cuocere a fuoco dolce per 15-20 minuti.

Aggiungere qualche goccia di tamari e servire caldo con prezzemolo fresco tagliato fine.


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Insalata d'autunno
insalata-autunnale
Ingredienti:

1 cavolo cappuccio piccolo
1 cavolo cappuccio viola piccolo
1 carota
1 melagrana
1 limone
Olio extra vergine d’oliva
Tamari
Curcuma in polvere
Coriandolo in polvere
Cumino in polvere
Zenzero fresco


Procedimento:

Lavare i cavoli, eliminare il torsolo centrale e tagliarli finemente.

Lavare e grattugiare una carota. Sgranare la melagrana.

Preparare una salsa mescolando insieme l’olio e.v. d’oliva, il tamari, il succo di ½ limone e le spezie in polvere.

Mescolare le verdure in una insalatiera con i chicchi di melagrana.

Condire con la salsina aggiungendo lo zenzero grattugiato fresco e la scorza grattugiata di 1 limone.
Amalgamare bene gli ingredienti e servire.
insalata-autunno







 
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Rape alle olive
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Ingredienti:

3 rape bianche
1 cipolla dorata
2 gambi di sedano
Olive nere
Capperi sotto sale (ammollati in acqua tiepida 20 minuti)
Aceto di riso
Sale marino
Olio di sesamo
Timo
Peperoncino in polvere


Procedimento:

Tagliare la cipolla a mezzaluna sottile. Pulire le rape sotto acqua corrente con la spazzola per verdure e tagliarle in cubetti. Mondare il sedano e tagliare a tocchetti il gambo, lasciando da parte le foglie verdi.

Saltare la cipolla in olio di sesamo. Una volta dorata aggiungere le rape e in un secondo momento il sedano, sempre continuando a saltare. Salare e aggiungere un dito di the bancha. Abbassare la fiamma, coprire e lasciare cuocere 5-10 minuti, finché le verdure saranno tenere.

Poco prima di spegnere il fuoco aggiungere la parte verde del sedano tagliata finemente e le olive e i capperi tagliati grossolanamente.

Versare qualche goccia di acidulato di riso e aggiustare di sale.

Aggiungere un pizzico di peperoncino in polvere e di timo.

Mescolare delicatamente amalgamando bene gli ingredienti, spegnere.

Servire caldo.


rape-ingredientirape-alle-olive
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Insalata di Daikon Mela verde e Cavolo cappuccio
Insalata-daikon

Ingredienti:

Daikon
Mela verde
Cavolo cappuccio
Insalata (lattuga, gentile, romana..)
Semi di girasole
Alga nori in fiocchi
Sale marino alle erbe aromatiche
Aceto di riso


Procedimento:

Lavare la radice di daikon e grattugiarla con una grattugia per verdure a maglie grandi. Procedere allo stesso modo per la mela verde. Lavare e mondare il cappuccio e tagliarlo a striscioline sottili. Aggiungere qualche foglia di insalata tagliata finemente.
Condire con il sale alle erbe, l’acidulato di riso, i semi di girasole e i fiocchi di alga nori.
Mescolare con cura l’insalata e servire.



Insalata-di-daikon

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