Polpette di Tofu
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Ingredienti:

250 G  DI TOFU
300 G  DI BROCCOLI
½ PORRO
NOCE MOSCATA
SALE
OLIO DI SESAMO
PREZZEMOLO
THE' BANCHA, TAMARI, ZENZERO


Procedimento:


Lessare il tofu in acqua bollente per alcuni minuti. Saltare in una padella di ghisa il porro tagliato finemente con un po' di olio di sesamo.
Mescolare bene , aggiungere un pizzico di sale e continuare fino a quando risulta morbido. Aggiungervi i broccoli tagliati in piccoli fiori e continuare a saltare insieme le verdure. Versare un dito d'acqu e una grattugiata di noce moscata e continuare la cottura per una decina di minuti circa con coperchio. Mettere in un frullatore il tofu , il prezzemolo, un pizzico di sale e le verdure saltate. Formare delle polpette e cuocere in una padella antiaderente con un filo di olio si sesamo. Mettere le polpette in un piatto e versarci sopra una salsa di tamari , succo di zenzero e the' bancha.



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Torta salata di Seitan e Cavolo
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Ingredienti:

PER LA PASTA

300 G  FARINA BIANCA DI FARRO
7 CUCCHIAI OLIO DI MAIS
ACQUA


PER IL RIPIENO:

1 ETTO DI CAVOLO CAPPUCCIO
1 BUSTINA DI SEITAN DI FARRO
1 PIZZICO DI SALE
OLIO DI SESAMO
ACIDULATO DI UMEBOSHI
TAMARI
1 PIZZICO DI ALGA NORI IN FIOCCHI

Procedimento:

Mescolare la farina con olio e acqua con una forchetta senza toccare l'impasto con le mani.
Coprire con un panno di cotone e mettere l'impasto in frigo per 30 minuti.
Tagliare a fette sottili il cavolo cappuccio ed il seitan. Saltare in padella con un po' di olio di sesamo il cavolo cappuccio, aggiungereun pizzico di sale e dopo qualche minuto il seitan e le alghe. Coprire e continuare a cuocere per 5 minuti a fiamma bassa. Aggiustare con qualche goccia di acidulato di umeboshi e tamari.



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Seitan Tajine (Stufato di Seitan)
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Ingredienti:

1 confezione di Seitan al naturale

4 scologni

4 carote

1 finocchio piccolo

1 cucchiaio di zenzero grattugiato fresco

2 cucchiai di succo di limone

1 bustina di zafferano disciolto in acqua calda

Tamari

Sale marino integrale

Olio di sesamo

Prezzemolo fresco

Coriandolo fresco o secco


Procedimento:

Tagliare il seitan a cubetti medio piccoli e farlo dorare in padella in olio di sesamo caldo, quindi metterlo da parte.

In una padella scaldare l’olio di sesamo e aggiungere lo zenzero grattugiato. Soffriggere per ½ minuto a fuoco dolce.

Aggiungere lo scalogno tagliato a mezzelune. Fare imbiondire, mescolare bene e aggiungere un pizzico di sale.

Allo stesso modo aggiungere le carote anch’esse tagliate a mezzelune e poi il finocchio tagliato a fette longitudinali di circa ½ cm.

Mescolare bene e dopo alcuni minuti aggiungere il succo di limone, poi lo zafferano sciolto in 2 cucchiai di acqua calda e qualche goccia di tamari.

Coprire e lasciare cuocere dolcemente finché le verdure saranno tenere.

A questo punto aggiungere il seitan, mescolare e continuare la cottura per altri 5.

Terminata la cottura aggiustare di sapore e guarnire con prezzemolo fresco tritato e il coriandolo.



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Insalata di Tempeh
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Ingredienti:

1 pannetto di tempeh

1 cipolla

2 broccoli

1 cipollotto

Crauti

Olio di sesamo

Tamari

Alga kombu

Prezzemolo

Alga dulse in fiocchi

 

Per la salsa:

2 C. di senape di Digione

1-2 C. aceto di umeboshi

1-2 C. di tamari

2 C. di olio extra vergine di oliva (oppure olio di mais o olio di sesamo a seconda delle preferenze)

Procedimento:

Tagliare il tempeh a cubetti e friggerlo in un dito di olio di sesamo facendolo dorare su tutti i lati. Scolarlo su carta assorbente da cucina per togliere l’olio in eccesso e lasciare riposare 5 minuti.

Sistemare sul fondo di una pentola un pezzo di kombu precedentemente ammollata, i cubetti di tempeh e coprire con l’acqua di ammollo dell’alga. Portare a bollore, abbassare la fiamma e cuocere 20 minuti pentola coperta. Negli ultimi 5 minuti scoprire e lasciare evaporare il liquido in eccesso.

Lavare i broccoli, dividere le cimette fiorite e scottarle in acqua finché croccanti. Scolare e tagliare in piccoli pezzi.

Tagliare la cipolla a mezzaluna e scottarla a sua volta per pochi minuti.

Unire in un’insalatiera il tempeh, i broccoli, la cipolla, il cipollotto crudo tagliato fine e i crauti.

Preparare la salsa amalgamando tutti i diversi ingredienti diluendo il composto con qualche cucchiaio di acqua di cottura delle verdure. Versare sopra l’insalata, aggiungere del prezzemolo fresco tritato fine e 1-2 cucchiai di alghe dulse in fiocchi. Mescolare bene.

Lasciare riposare almeno mezz’ora prima di servire.

 

 

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Tofu strapazzato
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Ingredienti:

1 panetto di tofu

2 cipollotti

1-2 carote

Olio di sesamo

Tamari

Aceto di riso

Curcuma 1 c

Alga nori ½ foglio

Prezzemolo


Procedimento:

Pressare il tofu per mezz’ora, sistemandolo tra due piatti con un peso sopra.Poi gettare il liquido formatosi.

Tagliare i cipollotti a fette diagonali sottili.

Tagliare le carote a fiammifero.

Scaldare l’olio di sesamo in una padella. Con le mani sbriciolarvi sopra il panetto di tofu.

Saltarlo per diversi minuti finché non risulta dorato.

Aggiungere le verdure, la salsa di soia, la curcuma sciolta nel tè bancha e mescolare bene.

Abbassare la fiamma e cuocere coperto per una ventina di minuti.

Bagnare eventualmente con altro tè bancha se dovesse risultare troppo asciutto.

Insaporire con qualche goccia di acidulato di riso, l’alga nori tagliata a pezzetti e una spruzzata di prezzemolo tritato fine.

Servire caldo.

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Stufato di Tempeh
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Ingredienti:

1 cipolla tagliata a mezzaluna

3 carote tagliate a fette diagonali

2 gambi di sedano tagliati a fette diagonali

Foglie di cavolo cinese tagliate a strisce sottili

1 pezzo di zenzero

Olio di sesamo

Aceto di riso

Tamari

Malto di riso

1 pannetto di tempeh


Procedimento:

Tagliare il pannetto di tempeh a cubetti e friggerlo in un dito di olio di sesamo finché dorato su tutti i lati.

Scolarlo e farlo asciugare su carta assorbente da cucina.

In una padella di ghisa saltare le cipolle in 2 cucchiai di olio di sesamo con un pizzico di sale per 5 minuti. Aggiungere le carote, saltare ancora e poi il sedano. Saltare tutto insieme per 5 minuti.

Aggiungere lo zenzero lavato e tagliato a fiammiferi.

Condire con l’aceto di riso, il tamari e 1 cucchiaio di malto di riso sciolto in poca acqua calda e mescolare bene.

Adagiare il tempeh sopra le verdure e ancora sopra il cavolo cinese tagliato.

Bagnare con poca acqua calda o brodo vegetale se necessario

Coprire e cuocere a fuoco lento per 30 minuti, finché le verdure saranno tenere.

Aggiustare di sale, mescolare e lasciare insaporire per altri 5 minuti prima di spegnere.

 

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Bocconcini di seitan al limone e olive verdi
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Ingredienti:

250 g di seitan

1 cipolla dorata

Olive verdi

1 cucchiaino di kuzu

Il succo di ½ limone

Tamari

Succo di zenzero

prezzemolo

Olio di sesamo


Procedimento:

Tagliare la cipolla a mezzaluna sottile e saltarla in olio di sesamo a fiamma vivace finché dorata; salare, abbassare la fiamma e cuocere a pentola coperta per 10 minuti, aggiungendo acqua calda/tè bancha se necessario.

Aggiungere il seitan tagliato a tocchetti e lasciare insaporire il tutto per una decina di minuti.

Sciogliere il kuzu in una tazza di acqua fredda aggiungendo il succo di mezzo limone e il tamari.

Versare sul seitan e lasciare cuocere a fuoco dolce.

Aggiungere le olive verdi tagliate a pezzettini e qualche goccia di succo di zenzero grattugiato fresco.

Continuare a cuocere coperto ancora qualche minuto, finché il liquido si addenserà a si formerà una salsina.

Guarnire con prezzemolo fresco tritato fine.

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Stufato di Topinambur Porri e Seitan
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Ingredienti:

1 porro

Radici di topinambur

1 confezione di seitan

Olio di sesamo

Tamari

Aceto di riso

Sale marino integrale

Foglie di salvia

Un rametto di rosmarino


Procedimento:

Pulire i porri facendo un taglio per la lunghezza sulla metà e passandoli sotto l’acqua corrente per togliere i residui di terra. Tagliarli in diagonale a pezzi grandi circa 1 cm.

Pulire i topinambur con l’apposita spazzola per verdure togliendo eventualmente le parti in cui la buccia è più spessa e tagliarli a cubetti.

Fare imbiondire il porro in olio di sesamo mescolando delicatamente. Salare e aggiungere le foglie di salvia tagliate a pezzettini.

Unire il topinambur e lasciare insaporire per qualche minuto mescolando bene. Aggiungere ancora un pizzico di sale.

Aggiungere il seitan tagliato a cubetti e mescolare.

Unire un dito di brodo vegetale caldo, coprire e cuocere a fiamma bassa per 25-30 minuti.

Condire con aceto di riso e tamari.

Spegnere il fuoco e servire caldo con rosmarino fresco tritato.

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Tajine di seitan con olive e limone
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Ingredienti:

Seitan di farro naturale

1 cipolla rossa

1 peperone rosso

4-5 peperoni verdi dolci

Olive verdi e nere

1 limone biologico, non trattato

Olio di sesamo

Sale marino integrale

Tamari

Zafferano

Peperoncino rosso

Paprika

Zenzero fresco


Procedimento:

In una padella tipo wok scaldare l’olio di sesamo e saltare la cipolla tagliata a cubetti fino a renderla morbida e dorata.

Aggiungere lo zenzero grattugiato fresco, lo zafferano in polvere, un pizzico di peperoncino e un pizzico di paprika. Mescolare bene.

Aggiungere il seitan e le verdure a strati. Prima il seitan tagliato a cubetti, quindi il peperone rosso tagliato a listelle e infine i peperoni verdi dolci sempre tagliati a listelle.

Coprire e lasciare che il vapore salga dal fondo della pentola.

Aggiungere una presa di sale, abbassare la fiamma al minimo e cuocere dolcemente per 20 minuti.

Se necessario, per evitare che la cipolla bruci, aggiungere sul fondo del the bancha.

Affettare il limone e distribuirlo sopra le verdure poi coprire nuovamente e proseguire la cottura per altri 20 minuti.

Distribuire quindi le olive sopra gli altri ingredienti e cuocere ancora 10-15 minuti.

Togliere le fette di limone, aggiungere qualche goccia di tamari e mescolare delicatamente.

Risistemare le fette di limone. Lasciare riposare prima di servire.

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Guacamole
guacamole.

Ricette di Guacamole ne esistono un'infinità, quella che propongo è diversa perchè ho usato il tofu vellutato (Kinugoshi)
A me piace molto, spero anche a voi


Ingredienti:

2/3 Avocadi
Tofu vellutato (tipo Kinugoshi) 1 confezione grande
Olio extra-vergine di oliva
Tamari 1 C
Curcuma 1 c
Curry 1 c
1/2 Limone spremuto
Aromi a piacere (basilico, salvia, rosmarino, erba cipollina.....)


Procedimento:

Pelare gli avocadi (tassativamente maturi)
Metterli in una teglia e schiacciarli con la forchetta ad ottenere un impasto cremoso.
Aggiungere il tofu, l'olio, il tamari, la curcuma, il curry, gli aromi e il succo di limone.
Amalgamare bene il tutto e gnam, Buon appetito!


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Seitan con zucca e more
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Ingredienti :

Seitan di farro
Zucca estiva
Un cestino di more
Zenzero
Curcuma in polvere
Cannella in polvere
Olio di sesamo
Sale marino integrale
Aceto di mele
Mirin
Prezzemolo
Menta

Procedimento:

Tagliare il seitan a tocchetti e saltarlo in una padella antiaderente finché risulta dorato. Salare, coprire e lasciare da parte.
Scaldare in una wok l’olio di sesamo aggiungendo lo zenzero grattugiato fresco, 1 cucchiaino di curcuma in polvere e un pizzico di cannella. Aggiungere alle spezie la zucca tagliata a tocchetti e saltare per una decina di minuti aiutandosi con due cucchiai di legno.
Salare, aggiungere il seitan, abbassare la fiamma, coprire e lasciare stufare per 5-10 minuti. Aggiungere le more. Condire con aceto di mele, tamari e qualche goccia di mirin.
Spegnere il fuoco e lasciare riposare coperto per 10 minuti prima di servire.
Guarnire con un trito di prezzemolo e menta fresca.

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Crema verde di tofu
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Ingredienti :

1 panetto di tofu (consigliamo SUN SOY FOOD o TAIFUN)
1 cipollotto
1 zucchina media
Erbette/bietoline /cicoria selvatica/tarassaco
Olio di sesamo
Sale marino integrale
Tamari
Acidulato di riso
Zenzero
Prezzemolo

Procedimento:

Lavare e mondare il cipollotto e tagliarlo finemente. Tagliare la zucchina in quarti. Lavare e sminuzzare le erbette.
Sistemare sul fondo di una padella il cipollotto, le zucchine ed infine le erbette. Aggiungere un filo di olio di sesamo, il sale e coprire. Sistemare sul fuoco a fiamma alta, lasciare salire il calore quindi abbassare al minimo e cuocere per 10-15 minuti.
Nel frattempo scottare il tofu in acqua bollente salata per 10 minuti.
Frullare il tofu insieme alle verdure e condire con aceto di riso, tamari, zenzero grattugiato e prezzemolo tagliato finemente.
Servire la crema con cruditè, verdure scottate o su tartine di pane integrale o gallette.

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Involtini di Tempeh
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Ingredienti:

1 panetto di tempeh
1 cipolla bianca
1-2 carote
1 gambo di sedano
Olio di sesamo
Tamari
Sale marino integrale
Aceto di riso
Malto di riso
Mirin
Zenzero
Cumino in polvere
Curcuma in polvere
Semi di sesamo
Coriandolo fresco
Cavolo cappuccio


Procedimento:

Tagliare il tempeh in piccoli cubi. Saltarlo in olio di sesamo fino a renderlo dorato. Salare e metterlo da parte.

Tagliare la cipolla a mezzaluna sottile, la carota a fiammifero e il sedano a fette diagonali sottili.

Saltare le verdure in olio di sesamo partendo dalla cipolla e aggiungendo poi carote e sedano.

Salare, abbassare la fiamma, aggiungere qualche cucchiaio di the bancha, coprire e continuare la cottura finché le verdure risulteranno tenere.

Aggiungere il tempeh. Mescolare bene e condire con tamari, aceto di riso, malto ( 1 cucchiaino sciolto in poco the bancha), qualche goccia di mirin, i semi di sesamo e le diverse spezie (cumino e curcuma in polvere, zenzero grattugiato fresco e coriandolo fresco tritato finemente).

Amalgamare bene e lasciare riposare coperto.

Togliere le foglie del cavolo lasciandole intere (incidendole con un coltello alla base).

Scottarle in acqua bollente per pochi minuti.

Farcire ogni foglia con il ripieno di verdure e tempeh, avvolgendole per ottenere degli involtini.


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