Un riso veramente speciale
riso-speciale

Ingredienti:

Riso integrale
Acqua
Acidulato di riso
Sale marino integrale

Procedimento:


Lavare sotto acqua corrente il riso integrale e versarlo in una pentola con acqua (2 volumi di riso, 3 di acqua). Mettere la pentola sul fuoco e scaldare brevemente. Spegnere, aggiungere qualche goccia di acidulato di riso e lasciare riposare coperto per tutta la notte.
La mattina seguente scolare l’acqua di ammollo e versare il riso in una pentola a pressione con 3 volumi di acqua fresca. Portare a ebollizione, aggiungere 3 pizzichi di sale (1 per ogni volume d’acqua) e chiedere la pentola. Portare a pressione e cuocere a fuoco dolce per 45-50 minuti inserendo una piastra rompifiamma.
Lasciare scendere la pressione, attendere qualche minuto quindi aprire la pentola e versare il riso in una ciotola aiutandosi con una spatola di legno.

Ringraziamo GABRIELE KUSHI per la ricetta

riso-speciale-kushi


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Riso basmati con basilico
riso-basmati-basilico.

Ingredienti:

100 G  DI RISO BASMATI
1 CUCCHIAIO DI BASILICO TRITATO
1 CIPOLLA
1 CUCCHIAIO DI PREZZEMOLO TRITATO
OLIO DI SESAMO
TAMARI
ACETO DI RISO

Procedimento:

Cuocere il riso basmati con un volume doppio d' acqua ed un pizzico di sale. Saltare in una padella di ghisa la cipolla con un po' di olio di sesamo. Aggiungere un pizzico di sale continuando a mescolare bene.
Se necessario unire un po' d' acqua e lasciare cuocere con coperchio per alcuni minuti. spegnere il fuoco ed aggiungere il basilico, il prezzemolo, il tamari ed un po' di aceto di riso. Ottimo da mangiare sia caldo che freddo.



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Riso giallo con zucchine
risoprimavera


Ingredienti:

Riso semintegrale
1 cipolla bianca
2 zucchine medie
1 cucchiaino di curcuma
1 pizzico di cumino
Olio di semi di sesamo
Sale marino integrale
Aceto di riso
Tamari
Brodo vegetale
Prezzemolo fresco

Procedimento:

Tagliare la cipolla a mezzaluna e le zucchine a fiammiferi.
Scaldare la wok sul fuoco e saltare le cipolle in olio di sesamo fino a renderle dorate.
Un pizzico di sale e aggiungere le zucchine. 
Saltarle con due mestoli di legno per qualche minuto e aggiungere un altro pizzico di sale.
Sfumare con aceto di riso e tamari. Aggiungere la curcuma, il cumino e mescolare bene.
Infine versare il riso e il brodo vegetale caldo (1 ½ tazza di brodo per 1 tazza di riso).
Aggiustare di sale e cuocere coperto per 15-20 minuti.
Guarnire con prezzemolo fresco tritato fine.


Note:
Si possono aggiungere alle zucchine anche carote tagliate a fiammifero e piselli freschi (precedentemente scottati).
Oppure per un risotto indiano più semplice usare solamente la cipolla.



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Porridge di riso integrale e mais
porridge


Ingredienti:

Porridge:

Riso integrale 1 tazza
Mais fresco (tipo dolce) in chicchi ¼ di tazza 
Acqua 5 tazze
Sale marino integrale 

Salsina alla alga NORI:

Scalogno
Alga Nori in fogli
Tamari
Aceto di riso o limone
Sale marino
1 foglia di alloro 
Olio di sesamo


Procedimento:

Mettere il riso e i chicchi di mais fresco (ma va bene anche quello precotto in barattolo, biologico e senza zucchero aggiunto per la conservazione) nella pentola a pressione. Portare a bollore, aggiungere un pizzico di sale, coprire e cuocere per 40 minuti dal fischio a fuoco lento. Spegnere e lasciare scendere la pressione naturalmente prima di aprire. Mescolare bene e servire caldo.

Ottimo con gomasio, semi tostati o una salsina.


Salsa alla alga Nori

Tritare finemente lo scalogno e soffriggerlo in olio di sesamo per qualche minuto.

Aggiungere la nori spezzettata (almeno un foglio per persona, per ottenere una salsina più consistente aggiungere più fogli) a mano direttamente nella pentola, tamari, succo di limone o aceto riso, la foglia di alloro, acqua a coprire e cuocere almeno 15 minuti coperto e a fuoco lento.



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Riso Venere con zucchine
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Ingredienti:

Riso integrale Venere g 200
Zucchine 300 g
mezza cipolla
Olio di semi di sesamo 2 cucchiai
sale
alcune foglie di menta e di basilico

Procedimento:

Riempire una pentola con abbontante acqua, aggiungere il sale un cucchiaio raso circa, portare ad ebollizione. Gettarvi il riso e cuocere coperto per almeno 30 minuti. Poi controllare la cottura. Se pronto, scolare.

Nel frattempo versare in una padella  2 cucchiai di olio, affettare sottilmente la cipolla e farla saltare nell'olio a fuoco dolce per qualche minuto.


Tagliare le zucchine a cubetti e
aggiungerli alla padella con la cipolla, mescolare delicatamente, salare e coprire. Lasciare cuocere 10 minuti a fuoco moderato. Se dovesse asciugarsi troppo, aggiungere un po' di acqua calda (si può usare comodamente quella della pentola in ebollizione, prima di cuocervi il riso).
Al termine della cottura
, aggiungere le foglie di menta e di basilico spezzettate a mano, mescolare il tutto e spegnere.
A questo punto, aggiungere il riso Venere, mescolare bene, aggiustare il sapore se necessario e servire.



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Riso al cavolo nero
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Ingredienti:

100 g di riso integrale
250 g di acqua
1 carota
1 cipolla
1 gambo di sedano
6/7 foglie di cavolo nero
1 pezzo di alga Kombu
sale q.b.
2 cucchiai di olio di sesamo
aceto di riso

Procedimento:

Preparare un brodo vegetale con acqua, carota, mezza cipolla, sedano e un pezzo di alga Kombu. Sobbollire coperto per circa 30 minuti.Aggiungere un pizzico di sale alla fine.

Cuocere il riso in pentola a pressione per circa 40 minuti dal fischio, a fuoco basso, in 220 g di brodo vegetale.

Scottare in acqua leggermente salata le foglie di cavolo nero lavate e mondate della parte centrale.

Tagliare a fettine sottili la restante cipolla e a striscioline le foglie di cavolo nero.

Versare 1 cucchiaio di olio in una casseruola e far stufare la cipolla, quando quest’ultima è un po appassita aggiungere il cavolo nero e continuare la cottura a fuoco dolce. Aggiungere il restante olio, qualche cucchiaio di brodo caldo e gocce di acidulato di riso. Mescolare bene ed aggiustare di sale se serve.

Aggiungere il riso e amalgamare bene con la salsa. La consistenza deve essere cremosa e morbida. Coprire e lasciare insaporire per qualche minuto prima di servire.

riso-cavolo-nero-piatto.


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