Minestra di miglio e borlotti

miglio_e_borlotti


Ingredienti:

1 tazza di fagioli borlotti freschi
½ tazza di miglio
1 pezzo di zucca estiva (tipo Hokkaido molto dolce e a pasta compatta)
1 piccolo porro
1 gambo di sedano
1 carota
1 pezzetto di alga kombu
Erba aromatica a piacere
Prezzemolo
Olio di sesamo
Sale marino
Tamari
Brodo vegetale


Procedimento:

Cuocere i borlotti in acqua per 1 ora circa lasciando sobbollire a pentola scoperta.
Quindi sciacquarli sotto l’acqua corrente, metterli in una pentola a pressione con un pezzetto di alga kombu e cucchiaino di sale marino, e cuocerli a fuoco dolce per un’altra ora abbondante (dal fischio). Acqua appena a coprire.
Tagliare il porro a mezzaluna e saltarlo in padella in olio di sesamo per qualche minuto, aggiungere poi la zucca tagliata a pezzetti, quindi il sedano e le carote tagliate a dadini. Saltare le verdure fino a renderle morbide e aggiustare di sale.
Dopo averlo lavato e lasciato scolare, tostare a secco il miglio in una padella antiaderente mescolandolo continuamente per non farlo bruciare.
aggiungere il miglio alle verdure con del brodo vegetale caldo a coprire.
Aggiungere un pizzico di sale e un aroma a piacere (foglie di salvia, alloro, rosmarino..) e cuocere per 20 minuti a pentola coperta.
Cuocere ancora 5-10 minuti, aggiungere qualche goccia di tamari per insaporire e spegnere.
Passare parte dei borlotti al passaverdure e unire i fagioli (passati e interi) alla minestra.
Servire con prezzemolo fresco tritato.

miglio_borlotti

Note:

Preparazione di un BRODO VEGETALE:

Lavare una carota e una costa di sedano aiutandosi con l’apposita spazzola per verdure.

Sbucciare una cipolla dorata e sciacquarla brevemente sotto l’acqua.

Sistemare le verdure in una pentola riempita con circa 1 L d’acqua fredda.

Aggiungere, se si vuole, un pezzo di alga kombu.

Coprire e cuocere per 30 minuti.



 

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