1 cappuccio viola piccolo
1 cipolla rossa
Alga dulse
Miso d'orzo
Acidulato di umeboshi
Olio EVO
Sale marino integrale
Zenzero fresco
Prezzemolo
Salvia, foglie fresche od essiccate
Pulire e lavare le verdure.
Ammollare l’alga in poca acqua finché morbida.
Scaldare in un tegame l'olio, aggiungere la cipolla tagliata a mezzaluna sottile e saltare qualche minuto. Salare, mescolare e aggiungere il cappuccio tagliato finemente. Mescolare con cura, salare e versare acqua o brodo vegetale caldo. Unire le foglie di salvia spezzettate e l’alga dulse con la sua acqua di ammollo. Coprire, portare a bollore quindi abbassare la fiamma al minimo e cuocere 25-30 minuti. Spegnere e frullare ad immersione fino ad ottenere una crema morbida. Aggiungere 1 cucchiaino di aceto di ume. Con qualche cucchiaio di brodo sciogliere il miso e aggiungerlo alla vellutata. Accendere di nuovo il fuoco e lasciare sobbollire 2 minuti.
Spegnere e servire caldo con prezzemolo tagliato finemente e gocce di succo di zenzero grattugiato fresco.
