Fave secche (da ammollare diverse ore cambiando l’acqua 1-2 volte, alla fine privare della buccia)
Timo
Origano
Sale marino 1 c
2 spicchi d’aglio
Abbiamo usato delle fave di Ustica particolarmente buone (v. foto) presidio SLOW FOOD, da agricoltura biologica. Nella ricetta locale viene usato il finocchietto selvatico dell’isola oltre che una cipolla dolce tagliata fine.
Abbiamo cotto le fave in pentola a pressione, con acqua a coprire, aggiungendo il sale, l’aglio, ½ c di origano di Sicilia, ½ c di timo capitato di Sicilia, per 20 minuti circa dal fischio, su fuoco piccolo.
Poi spento e lasciato scendere la pressione naturalmente.
Condito con OEVO, un filo e foglioline di basilico fresco.
Azienda Bio Agrituristica Pagliuzzo Ustica
https://www.agriturismopagliuzzo.it/
