Ingredienti:

Quinoa
Cavolo nero
Zucca delica
Cipolla dorata
Melagrana
Pinoli
Erbe aromatiche secche
Olio di vinaccioli
Olio EVO
Tamari
Aceto di riso
Sala marino integrale


Procedimento:

Lavare il cavolo nero e scottarlo in abbondante acqua bollente finché tenero. Scolarlo e metterlo da parte.
Scaldare in una padella un filo d'olio di vinaccioli e saltare la cipolla tagliata a mezzaluna sottile. Quando dorata aggiungere la zucca mondata, sbucciata e tagliata a cubetti. Rosolare le verdure qualche minuto e aggiungere un pizzico di sale e un dito di tè bancha, abbassare la fiamma e cuocere coperto 10-15 minuti. Condire con qualche goccia di tamari e di aceto di riso.
Lavare la quinoa e cuocerla nell'acqua di cottura dei cavoli. 1 parte di quinoa per 2 parti di brodo di verdura. A pentola coperta portare a bollore, abbassare la fiamma e cuocere 20 minuti. Lasciare riposare 10 minuti.
Unire alla quinoa il cavolo scottato tagliato finemente e la zucca saltata. Mescolare delicatamente.
Aggiungere qualche chicco di melagrana, i pinoli, le erbe aromatiche e condire con qualche goccia di tamari e un filo d'olio EVO.