Base per l'impasto
300 gr Farina integrale di Farro (tipo 2)
4 C Olio Evo
1 pizzico di sale marino integrale (fino)
1/2 c polvere di vaniglia
1 c Cremor tartaro
Mettere tutti gli ingredienti in una terrina capiente e mescolare bene.
Aggiungere Latte di riso ( o succo di mela ) q.b. per ottenere un impasto morbido ed elastico.
Scaldare il forno a 170°.
Coprire una teglia di diam. 30 cm. con carta da forno.
Stendere bene l'impasto.
Bucherellare la superficie con una forchetta per evitare che si gonfi nella lievitazione.
Preparazione della frutta
Si possono usare vari frutti di stagione come pesche, amarene o fragole.
Lavare bene la frutta e tagliarla a pezzettini.
Scaldare una padella ampia.
Aggiungere 1 C di Olio di sesamo
Versarvi la frutta e un pizzico di sale marino.
Saltare a fuoco vivo per qualche minuto.
Abbassare la fiamma, coprire e lasciare cuocere ancora per 5 minuti circa.
Gelatina
1 bicchiere di succo di mela limpido
1 C di Kuzu
Mettere gli ingredienti in un pentolino, mescolare bene a freddo.
Continuare poi a fuoco vivace fino ad ottenere una gelatina trasparente.
Togliere la torta dal forno.
Stendere la frutta preparata e rivestire con la gelatina.
Versione con le fragole e la crema pasticcera
Lavare le fragole e tagliarle a pezzettini regolari.
Marinare per 30 minuti circa con succo di limone, un pizzico di sale marino e 1C di Malto di riso ( o sciroppo di Agave).
Preparazione della crema pasticcera
1/2 lt di latte di riso ( o di mandorle)
1 scorza di limone grattugiata
1 pizzico di sale marino
5 C di farina di riso
1c di polvere di Curcuma
Mettere tutti gli ingredienti in un pentolino adatto, mescolare bene.
Portare a bollore mescolando fino ad ottenere una crema morbida.
Stendere sulla torta cotta al forno, aggiungere le fragole marinate e completare con la gelatina di Kuzu.
