Ingredienti:
Per la marmellata:
500 g di fragole
Succo di 1/2 limone
1-2 cucchiai di malto di riso o miglio
1 cucchiaio di agar-agar in polvere
Per la base della crostata:
300 g di farina di farro integrale
100 g di farina di riso
50 g di mandorle
1 cucchiaino di bicarbonato di sodio purissimo
Cannella in polvere
1 limone biologico
2 cucchiai di malto di riso o miglio
60 g di olio di semi di girasole
Latte di mandorle
1 pizzico di sale marino integrale
Procedimento:
Lavare le fragole e tagliarle longitudinalmente a metà o in quarti se più grosse. Sistemarle in una casseruola e cuocere a fuoco vivo per qualche minuto continuando a mescolare delicatamente. Abbassare la fiamma e lasciare sobbollire circa 20 minuti coperto. Aggiungere il succo di limone e il malto sciolto in 1-2 cucchiai di the bancha. Mescolare l'agar-agar a freddo con un po' di acqua. Versare sulla frutta e cuocere continuando a mescolare per 5 minuti. Spegnere e lasciare riposare.
Frullare le mandorle fino ad ottenere una granella fine. Aggiungerla alle farine con la cannella e il bicarbonato e mescolare bene.
Sciogliere il malto nell'olio e aggiungerlo alle farine. Versare il succo di mezzo limone, la buccia grattugiata dello stesso e un pizzico di sale. Unire il latte di mandorle e amalgamare fino ad ottenere un impasto morbido e liscio. Lasciare riposare coperto in frigorifero per 20 minuti.
Stendere 3/4 dell'impasto con l'aiuto di un mattarello e sistemarlo una una teglia foderata con carta da forno. Bucherellare la superficie con una forchetta e aggiungere la composta di fragole. Stendere l'altra parte dell'impasto ricavando delle strisce con la rotella dentellata e posizionarle sulla torta. Cuocere a 180°C per 25 minuti.
