Ingredienti:
2 bicchieri di mais per polenta
10 bicchieri d’acqua
2 cucchiaini di sale marino integrale
1 pezzetto di alga Kombu
1 confezione di seitan di farro al naturale
1 cipolla piccola
1 carota
1 gambo di sedano
Acidulato di umeboshi
Salsa tamari
Olio di sesamo
1 foglia d’alloro
1 cucchiaino di succo di zenzero
1 cucchiaio di the bancha
Prezzemolo tritato
Versare in una pentola piuttosto alta il mais da polenta e aggiungere pian piano l’acqua, mescolando con un frustino per evitare grumi. Aggiungere il sale e portare a bollore, sempre mescolando. Quando bolle, abbassare la fiamma e coprire per una decina di minuti. Controllare di tanto in tanto e mescolare. Lasciare cuocere per circa 2 ore. Nel frattempo pulire le verdure e tritarle finemente. Scaldare una padella di ghisa, aggiungere un filo d’olio di sesamo e tutte le verdure. Sminuzzare il seitan e aggiungerlo insieme agli altri ingredienti e alla foglia d’alloro. Salare leggermente e mescolare a fuoco vivo . Aggiungere un 1/2 bicchiere d’acqua e cuocere a fuoco lento per circa 20 minuti. Insaporire con acidulato di umeboshi e tamari e versare il composto nella pentola dove cuoce la polenta. Mescolare e amalgamare per bene i due preparati.
Quindi spegnere e stendere su di un tagliere di legno sufficientemente grande (esistono quelli apposta per la polenta), creando uno spessore di circa 1 cm , lasciare raffreddare. Ritagliare successivamente dei quadrati di 4x4 cm circa . Scaldare una padella antiaderente, versare una quantità generosa di olio di sesamo e quando caldo, soffriggere i pezzi di polenta da ambo i lati, lasciando formare una bella crosta croccante. Servire caldi, insaporendo con una salsina a base di salsa tamari , succo di zenzero , prezzemolo tritato e the bancha.
