Ingredienti:
100 g di porro
100 g di patate
150 g di radicchio rosso
100 ml latte di soia
20 g farina di riso
Sale
Pepe
Olio di sesamo
Tamari
Aceto di riso
Lavare il porro e il radicchio e tagliarli finemente. Scaldare una padella di ghisa, versare un giro d’olio, aggiungere prima il porro e dopo qualche minuto di soffrittura il radicchio. Mescolare bene. Aggiungere un pizzico di sale e cuocere per qualche minuto.
Lessare le patate e quando cotte, passarle a purea con lo schiacciapatate. Mettere una casseruola sul fuoco e scaldarla, aggiungere l’olio di sesamo, la farina e il latte di soia, mescolando bene con un frustino per evitare che si formino grumi. Cuocere per un paio di minuti ottenendo una besciamella. Aggiungere la purea di patate e le verdure saltate. Aggiustare con un pizzico di pepe, salsa tamari e aceto di riso, amalgamare bene tutti gli ingredienti. Versare il composto in stampini per muffins e cuocere in forno a 190° C per circa 20 minuti. Sfornare i soufflés e servirli ancora caldi.