RISO SELVATICO ALLE MELANZANE

Ingredienti  per 4 persone:

1 melanzana

1 tazza di riso rosso

1 prugna umeboshi

Olio di mais

Farina di riso

Prezzemolo

Zenzero

Tamari

Tè bancha

Olio d’oliva

 

Affettare la melanzana  a fette sottili. Cospargere ogni  fetta con sale e lasciare riposare per almeno mezz’ora. Lavare bene ogni fetta ed asciugarla. Impanare le fette in farina di riso. Scaldare una pentola in ghisa, versare  un dito d’olio di mais e, quando  è caldo, friggervi le melanzane. Indorare bene ogni lato e poi scolarle su carta gialla assorbente. Cuocere  1 tazza di riso rosso in pentola a pressione con due tazze d’acqua, 1 pizzico di sale e 1 prugna umeboshi  per circa 40 minuti dal fischio, a fuoco basso.

Preparare  una salsina con  succo di zenzero, tamari, prezzemolo tritato, bancha e olio d’oliva extra vergine. Sminuzzare le melanzane e farle insaporire nella salsa.  Quando il riso è cotto, condirlo con le melanzane, versarlo in un piatto di portata e servirlo caldo.

Se invece lo si preferisce freddo, raffreddare la pentola  in acqua  fredda prima di scolarlo.

Ottimo anche il giorno dopo.

 

 

riso-selvatico.

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