Ingredienti:
300 g di pizzoccheri
1 porro
3 patate
1 carota
7 foglie di cavolo verza
Olio di sesamo
Tamari
Aceto di umeboshi
1 foglia di alloro
pane grattugiato
Lavare le verdure e tagliarle finemente. Scaldare una padella in ghisa, aggiungere olio di sesamo e versare il porro. Mescolare bene per alcuni minuti, poi aggiungere le carote, il cavolo verza e le patate . Saltare a fuoco vivo tutte le verdure, aggiungendo un pizzico di sale. Quando sono morbide, unire acqua a coprire e la foglia di alloro. Coprire con un coperchio e cuocere lentamente per circa 20 minuti. Aggiustare con gocce di tamari e acidulato di umeboshi.
Nel frattempo portare a bollore una pentola d’acqua, salare e versare i pizzoccheri, avendo premura di mescolarli bene per evitare che si uniscano fra loro. Quando cotti, scolarli e raffreddarli sotto l’acqua corrente. Unirli al condimento ancora sul fuoco, mescolare per alcuni minuti. Spegnere.
Preparare una teglia da forno, versarvi uniformemente i pizzoccheri e spolverarli con pane grattato e un filo d’olio d’oliva. Infornare a 180° per circa 20 minuti.
Al posto del pane grattugiato, si può fare una besciamella con latte di soia, farina di riso e noce moscata e versarla sopra ai pizzoccheri, prima d’infornarli.
Al condimento di verdure invece si può aggiungere a piacimento anche una proteina tipo seitan, tofu, tempeh o fu, opportunamente tagliati e saltati con le verdure.
Sono ottimi mangiati caldi o riscaldati in padella antiaderente il giorno dopo.
