Ingredienti:
Per la pasta:
300 g di farina di farro bianca
3 cucchiai olio EVO
1 cucchiaino di sale marino integrale
Acqua q.b.
Per il ripieno:
500 g di spinaci
200 g di bietolina,
100 g di erbette di campo( borraggine, silene, barbe di frate…..)
1 cipollotto
1 confezione di seitan di farro al naturale
1 cucchiaino di alghe in polvere
Olio di sesamo
Tamari
Acidulato di umeboshi
Noce moscata
Sale
Versare la farina, il sale, l’olio d’oliva e l’acqua in una ciotola. Amalgamare tutti gli ingredienti e mescolarli bene. Riporre la pasta in frigo per mezz’ora, coperta con un canovaccio di cotone. Lavare accuratamente tutte le verdure in foglia e scottarle per 3 minuti in acqua bollente. Scolarle e tritarle finemente. Tagliare il cipollotto ed il seitan di farro a striscioline sottili Scaldare una padella in ghisa , versare un filo d’olio di sesamo e aggiungere il cipollotto. Saltare alcuni minuti prima di aggiungere le verdure cotte insieme ad un pizzico di sale. Unire il seitan, una grattugiata di noce moscata, 1 cucchiaino di alghe marine e mescolare bene tutti gli ingredienti a fuoco vivo. Dopo 5 minuti circa, aggiungere un dito d’acqua e coprire per altri 5 minuti abbassando la fiamma. Aggiustare con gocce di tamari e di acidulato di umeboshi. Fare evaporare l’eventuale acqua in eccesso e fare raffreddare.
Prendere l’impasto dal frigo e tirare una sfoglia molto sottile.Versare al centro il ripieno di verdure e coprire da una parte all’altra. Bucherellare con una forchetta la parte superiore per far evaporare l’acqua durante la cottura. Infornare a 180° per circa 30 minuti.