TORTA SALATA ALLE ERBETTE

Ingredienti:

 

Per  la pasta:

300 g di farina di farro bianca

3 cucchiai olio EVO

1  cucchiaino di sale marino integrale

Acqua q.b.

 

Per il ripieno:

500 g di spinaci

200 g di bietolina,

100 g di erbette di campo( borraggine, silene, barbe di frate…..)

1 cipollotto

1 confezione di seitan di farro al naturale

1 cucchiaino di alghe in polvere

Olio di sesamo

Tamari

Acidulato di umeboshi

Noce moscata

Sale

Versare la farina, il sale, l’olio d’oliva  e l’acqua in una ciotola. Amalgamare tutti gli ingredienti e mescolarli bene. Riporre la pasta in frigo per mezz’ora, coperta con un canovaccio di cotone. Lavare accuratamente tutte le verdure in foglia e scottarle per 3 minuti in acqua bollente. Scolarle e tritarle finemente.  Tagliare  il cipollotto ed il seitan di farro  a striscioline sottili Scaldare una padella in ghisa , versare un filo d’olio di sesamo e aggiungere il cipollotto. Saltare alcuni minuti prima di aggiungere le verdure cotte insieme ad un pizzico di sale. Unire  il seitan, una grattugiata di noce moscata, 1 cucchiaino di alghe marine e mescolare bene tutti gli ingredienti a fuoco vivo.  Dopo 5 minuti circa, aggiungere un dito d’acqua e coprire per altri 5 minuti abbassando la fiamma. Aggiustare con gocce di tamari e di acidulato di umeboshi. Fare evaporare  l’eventuale acqua in eccesso e fare raffreddare.

Prendere l’impasto dal frigo e tirare una sfoglia molto sottile.Versare al centro il ripieno di verdure e coprire da una parte all’altra. Bucherellare con una forchetta la parte superiore per far evaporare l’acqua durante la cottura.  Infornare a 180°   per circa 30 minuti.

torta-salata-alle-erbette.

 

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