Ingredienti:
Una pasta di farro lavorata tipo fusilli, pennette …
Zucchini freschi di stagione
Due cipolle tipo giallo
Foglioline di menta fresca
Olio sesamo
Sale
Tamari
Aceto di riso
Procedimento:
Cuocere la pasta in acqua abbondante salata fino a cottura completa
(per valutare se la pasta è cotta bene tagliare a metà un fusillo e osservare l’impasto, se è di colore uniforme, allora è cotta). Scolare e raffreddare con acqua per bloccare la cottura.
Lavare le verdure e pelare le cipolle
Tagliare le cipolle a mezzelune sottili
Togliere le parti dure degli zucchini, tagliare a rondelle diagonali sottili
In una padella scaldata stendere la cipolla, poi gli zucchini, salare e oliare bene.
Coprire, portare a bollore, abbassare e lasciare cuocere per 15’, scoprire, spruzzare con gocce di aceto di riso, mescolare, coprire e cuocere per altri 15’.
Infine regolare il sapore con gocce di tamari e aromatizzare con un trito di foglie di menta fresca.
Aggiungere la pasta, mescolare bene, aggiungere eventualmente del bancha o del brodo (se disponibile), lasciare insaporire qualche minuto a pentola coperta.
Poi servire caldo.
