Ingredienti:

1 pannetto di tempeh

1 cipolla

2 broccoli

1 cipollotto

Crauti

Olio di sesamo

Tamari

Alga kombu

Prezzemolo

Alga dulse in fiocchi

 

Per la salsa:

2 C. di senape di Digione

1-2 C. aceto di umeboshi

1-2 C. di tamari

2 C. di olio extra vergine di oliva (oppure olio di mais o olio di sesamo a seconda delle preferenze)

Procedimento:

Tagliare il tempeh a cubetti e friggerlo in un dito di olio di sesamo facendolo dorare su tutti i lati. Scolarlo su carta assorbente da cucina per togliere l’olio in eccesso e lasciare riposare 5 minuti.

Sistemare sul fondo di una pentola un pezzo di kombu precedentemente ammollata, i cubetti di tempeh e coprire con l’acqua di ammollo dell’alga. Portare a bollore, abbassare la fiamma e cuocere 20 minuti pentola coperta. Negli ultimi 5 minuti scoprire e lasciare evaporare il liquido in eccesso.

Lavare i broccoli, dividere le cimette fiorite e scottarle in acqua finché croccanti. Scolare e tagliare in piccoli pezzi.

Tagliare la cipolla a mezzaluna e scottarla a sua volta per pochi minuti.

Unire in un’insalatiera il tempeh, i broccoli, la cipolla, il cipollotto crudo tagliato fine e i crauti.

Preparare la salsa amalgamando tutti i diversi ingredienti diluendo il composto con qualche cucchiaio di acqua di cottura delle verdure. Versare sopra l’insalata, aggiungere del prezzemolo fresco tritato fine e 1-2 cucchiai di alghe dulse in fiocchi. Mescolare bene.

Lasciare riposare almeno mezz’ora prima di servire.