Ingredienti:
2 piccole barbabietole rosse cotte
1 scalogno
½ mela verde grattugiata
2 cucchiai di tahin
1 cucchiaio di miso di riso
Aceto di riso
Prezzemolo
Zenzero fresco grattugiato
Procedimento:
Tagliare finemente lo scalogno e cuocerlo per una decina di minuti in 2 dita di brodo vegetale, qualche goccia di aceto di riso e un pizzico di sale marino integrale. Passare al passaverdura ( o in alternativa utilizzare un frullatore) le barbabietole tagliate a pezzi e lo scalogno cotto. Amalgamare bene e aggiungere la mela verde grattugiata, il tahin, il miso stemperato in qualche cucchiaio di brodo vegetale, il prezzemolo tagliato finemente e lo zenzero fresco grattugiato. Mescolare bene aggiungendo brodo vegetale fino ad ottenere una consistenza morbida.
Ottima per tartine con pane di segale o su gallette di riso integrale.
