Ingredienti:
Lenticchie marroni
Cipolla bianca
Alga kombu
Olio di girasole
Tamari
Verza
Cavolfiore bianco
Foglie fresche di salvia
Brodo di verdure
Sale marino integrale
Shiro miso
Zenzero
Nori in fiocchi
Timo secco
Olio extra vergine d'oliva
Procedimento:
Lavare le lenticchie sotto acqua corrente e sistemarle in una pentola a pressione con acqua (1 volume di lenticchie per 2 volumi d'acqua) l'alga kombu precedentemente ammollata ( in poca acqua, che usiamo per la cottura, filtrata) e qualche goccia di tamari. A parte, saltare la cipolla tagliata a mezzaluna sottile per una decina di minuti in olio di girasole caldo. Unire poi la cipolla alle lenticchie e cuocere a pressione 30 minuti, a partire dal fischio, a fuoco basso.
Mondare e lavare la verza, tagliarla poi a striscioline sottili.
Mondare il cavolfiore dividendo le cimette manualmente, tagliare il gambo a tocchetti e le foglie esterne a striscioline.
In una padella scaldare l'olio di girasole con le foglie di salvia sminuzzate. Aggiungere il cavolfiore e la verza e saltare le verdure a fuoco vivace per 5 minuti. Salare e versarvi sopra il brodo caldo. Portare a bollore, abbassare la fiamma al minimo e cuocere coperto per 20 minuti.
Spegnere e passare al passaverdure o frullare ad immersione. Rimettere sul fuoco al minimo. Sciogliere lo shiro miso in un poco di brodo e aggiungerlo alla vellutata. Lasciare sobbollire qualche minuto.
Spegnere, aggiungere lo zenzero grattugiato fresco e le nori in fiocchi.
Servire la vellutata con al centro un cucchiaio di lenticchie, guarnendo con un filo d'olio E.V. d'oliva e il timo sminuzzato.
Cipolla bianca
Alga kombu
Olio di girasole
Tamari
Verza
Cavolfiore bianco
Foglie fresche di salvia
Brodo di verdure
Sale marino integrale
Shiro miso
Zenzero
Nori in fiocchi
Timo secco
Olio extra vergine d'oliva
Procedimento:
Lavare le lenticchie sotto acqua corrente e sistemarle in una pentola a pressione con acqua (1 volume di lenticchie per 2 volumi d'acqua) l'alga kombu precedentemente ammollata ( in poca acqua, che usiamo per la cottura, filtrata) e qualche goccia di tamari. A parte, saltare la cipolla tagliata a mezzaluna sottile per una decina di minuti in olio di girasole caldo. Unire poi la cipolla alle lenticchie e cuocere a pressione 30 minuti, a partire dal fischio, a fuoco basso.
Mondare e lavare la verza, tagliarla poi a striscioline sottili.
Mondare il cavolfiore dividendo le cimette manualmente, tagliare il gambo a tocchetti e le foglie esterne a striscioline.
In una padella scaldare l'olio di girasole con le foglie di salvia sminuzzate. Aggiungere il cavolfiore e la verza e saltare le verdure a fuoco vivace per 5 minuti. Salare e versarvi sopra il brodo caldo. Portare a bollore, abbassare la fiamma al minimo e cuocere coperto per 20 minuti.
Spegnere e passare al passaverdure o frullare ad immersione. Rimettere sul fuoco al minimo. Sciogliere lo shiro miso in un poco di brodo e aggiungerlo alla vellutata. Lasciare sobbollire qualche minuto.
Spegnere, aggiungere lo zenzero grattugiato fresco e le nori in fiocchi.
Servire la vellutata con al centro un cucchiaio di lenticchie, guarnendo con un filo d'olio E.V. d'oliva e il timo sminuzzato.