Ingredienti:
Fagioli cannellini
Alga kombu
Alloro
1 cipolla dorata
Olio di semi di sesamo
Semi di cumino
Rosmarino
Sale marino integrale
Tamari
Aceto di riso
Pane integrale di segale o farro
Olio extra vergine d’oliva aromatizzato al peperoncino
Procedimento:
Ammollare i cannellini per 12 ore. Cuocerli a pressione con la kombu e una foglia di alloro in 3 tazze d’acqua per 50 minuti a partire dal fischio. Mondare la cipolla e tagliarla a mezzaluna sottile. Scaldare in una wok l’olio di sesamo. Aggiungere la cipolla e saltarla con due cucchiai di legno per 10 minuti. Quando la cipolla risulta dorata aggiungere il sale, i semi di cumino, l’aceto di riso e un filo di the bancha se necessario, coprire e lasciare stufare a fuoco basso per 10 minuti. Aggiungere i fagioli lessati, qualche goccia di tamari, mescolare e continuare la cottura per altri 10 minuti. Spegnere il fuoco e aromatizzare con un trito di rosmarino fresco. Tagliare il pane a fette e tostarle in forno a 180°C per 10 minuti. Distribuire i fagioli sulle fette di pane tostato, aggiungere un filo d’olio al peperoncino e del rosmarino fresco tritato finemente.
