Ingredienti:

Topinambur

Fagioli cannellini già cotti

Scalogno

Semi di cumino

Brodo di kombu

Olio di sesamo

Sale marino integrale

Aceto di riso

Malto di riso


Procedimento:

Preparare un brodo di Kombu . Mettere sedano, carota, cipolla e un pezzetto di alga kombu con acqua in una pentola. Portare a bollore e cuocere a fuoco basso per 20 minuti.

Scaldare l’olio di sesamo in una casseruola, aggiungere i semi di cumino e lo scalogno tritato. Saltare qualche minuto e aggiungere un pizzico di sale.

Unire il topinambur lavato, pelato e tagliato a pezzetti. Farlo rosolare 5 minuti quindi aggiungere il brodo caldo. Coprire, abbassare la fiamma e cuocere 10 minuti.

Aggiungere alla zuppa i fagioli cannellini cotti e continuare la cottura a pentola coperta per circa 20 minuti.

Aggiustare di sale, aggiungere qualche goccia di aceto di riso e spegnere il fuoco.

Passare al passaverdura o frullare per ottenere una zuppa densa e cremosa.

Tagliare qualche scalogno a metà. Sistemarli in una teglia da forno avvolti in carta oleata con 1-2 cucchiaini di malto di riso sciolto in qualche cucchiaio di brodo e un pizzico di sale. Cuocere in forno per una quindicina di minuti.

Servire la crema calda con gli scalogni caramellati e del prezzemolo fresco tritato finemente.