Per l'impasto:
200 g di farina di farro
150 g di farina integrale di riso
1 bustina di lievito (cremortartaro)
3 C. d'olio di mais
2 C. di crema di mandorle
3 C. di malto di riso
Cannella in polvere
Zenzero fresco
la buccia grattugiata di 1 arancia
Latte di cereali (riso o mandorle)
Sale marino integrale

4 mele renette

Per la glassa:
Kuzu 1-2 c.
Succo di arancia
Malto di riso 1-2 cucchiai
Un pizzico di sale marino


Procedimento:

Preparare l'impasto unendo le due farine, il cremortartaro e un pizzico di sale.
Aggiungere l'olio di mais e mescolare.
Sciogliere a parte il malto in poco latte di cereali e unirlo all'impasto.
Procedere allo stesso modo con la crema di mandorle.
Aggiungere la cannella in polvere e lo zenzero grattugiato fresco.
Amalgamare bene i diversi ingredienti unendo il latte di cereali, fino a formare un impasto morbido.
Stendere la pasta con un mattarello cercando di darle una forma circolare.
Sistemare la base in una tortiera rivestita con carta da forno.
Sbucciare le mele e tagliarle a fettine sottili.
Adagiare le fette di mela a raggiera sulla base della torta.
Infornare a 170°C per 30 minuti.
Preparare la glassa:
Spremere un arancia con lo spremiagrumi.
Sciogliere il kuzu in poco succo d'arancia, aggiungere il restante succo e il malto. Mescolare bene.
Trasferire il tutto in un pentolino. Portare a bollore e fare sobbollire a fiamma bassa, mescolando continuamente per 3-4 minuti, finché il liquido diventa trasparente.
Versare la glassa ancora calda sulla torta appena sfornata .
Lasciare riposare almeno mezz'ora prima di servire.