Insalata di wakame e cetrioli
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Ingredienti:

1 cetriolo

1 piccola cipolla rossa fresca

Alga wakame (30 g circa)

1 C. di tamari

2 C. di acidulato di umeboshi

Semi di sesamo


Procedimento:

Tagliare le 2 estremità del cetriolo e strofinare, con un movimento circolare, la parte scartata contro le 2 estremità della verdura fino a quando appare in superficie una schiuma biancastra.

Lavare bene il cetriolo e affettarlo a rondelle sottili.

Tritare la cipolla molto finemente.

Ammollare la wakame per una decina di minuti quindi tagliarla a pezzettini.

Lavare, scolare e tostare i semi di sesamo.

Unire in un’insalatiera il cetriolo, la wakame, il tamari, l’acidulato di umeboshi e i semi di sesamo.

Mescolare bene e lasciare marinare per ½ ora prima di servire.

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Insalata di verdure e Hiziki
verdure-iziki


Ingredienti:

1 tazza di hiziki

1 porro

2 carote

1 daikon

1 broccolo

Tamari

Acidulato di umeboshi

Aceto di riso

Sale marino integrale

Olio di sesamo

Prezzemolo

Salvia


Procedimento:

Sciacquare e ammollare le hiziki per 20 minuti. Cuocerle con l’acqua di ammollo (a livello delle alghe) per 30 minuti con 2 cucchiai di tamari e 1 cucchiaio di acidulato di umeboshi. L’acqua dovrà consumarsi quasi tutta.

Sistemare di una pentola le verdure a strati. Per primo il porro, lavato e tagliato in diagonale a piccoli pezzi, quindi le carote e il daikon, tagliati a quarti, e infine le cime del broccolo spezzettate.

Versare un filo di olio di sesamo e un pizzico di sale.

Coprire e accendere il fuoco a fiamma alta. Dopo qualche minuto, quando il vapore sarà salito dal fondo della pentola, abbassare la fiamma e continuare la cottura per 20 minuti.

Condire con qualche goccia di aceto di riso e mescolare dolcemente le verdure con l’aiuto di due cucchiai di legno. Coprire e continuare la cottura per altri 10-15 minuti.

In una ciotola unire le alghe alle verdure, aggiungere se serve qualche goccia di aceto di riso e un trito di foglie di salvia e prezzemolo. Mescolare bene e lasciare marinare per ½ ora prima di servire.


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Arame e carote in agrodolce
arame carote


Ingredienti:

20-30 g di alghe Arame
2-3 carote
Una manciata di uvetta sultanina
Aceto di riso
Tamari
Sale marino integrale
Olio di mais

Procedimento:

Mettere a bagno le alghe arame per 5-10 minuti.
Ammollare l’uvetta.
Tagliare le carote a fiammifero.
Scaldare in una padella l’olio di mais e saltare le arame per alcuni minuti. Aggiungere un pizzico di sale.
Mescolare e aggiungere le carote. Saltare insieme la carote e le alghe per 5 minuti.
Aggiungere le uvette, qualche goccia di aceto di riso e un po’ dell’acqua di ammollo delle alghe.
Coprire e cuocere per circa 20 minuti.
Pochi minuti prima di spegnere aggiungere il tamari, mescolare bene e lasciare eventualmente evaporare a pentola scoperta l’acqua in eccesso.

Note:

Per rendere più croccante il piatto a fine cottura si possono aggiungere scaglie di mandorle tostate.



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Riso fritto con Wakame
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Ingredienti:

1 cipolla grande pulita e tagliata a mezzelune fini
1 carota grande pulita e tagliata a fiammiferi
20 g di ALGA WAKAME lasciata in ammollo 10 minuti e tagliata poi a striscioline sottili
1 gambo di sedano pulito e tagliato in diagonale sottile
350 g di riso integrale già cotto
2 cucchiai di zenzero fresco grattugiato fine
Una manciata di mandorle pelate, tostate e tagliate a striscioline sottili
1 cucchiaio di tamari
1 cucchiaio di aceto di riso o di mele
I cucchiaio di prezzemolo fresco tritato fine
Sale marino integrale grosso q.b.
Olio di sesamo

Procedimento:

In una wok calda versare un giro di olio di sesamo.
Soffriggere la cipolla per una decina di minuti mescolando di tanto in tanto. Aggiungere un pizzico di sale. Aggiungere il sedano e la carota e saltare le verdure per cinque minuti circa. Poi la wakame, il riso integrale, lo zenzero grattugiato, il tamari, mescolare dolcemente. Aggiungere un dito di acqua di ammollo delle wakame e l’acidulato. Poi coprire e lasciare cuocere per una decina di minuti. Servire decorato con le mandorle tritate e una manciata di prezzemolo tritato.





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Caviale di Alga Hiziky
caviale di alga hiziki.

Ingredienti:

Due manciate di alga hiziky lasciate in ammollo una ventina di minuti
Succo di limone fresco
Tamari q.b
Olio extra vergine di oliva q.b.
Tamari q.b.
Un cucchiaio di zenzero grattugiato fine
Aromi dell’orto tritati finemente (una manciata)


Procedimento:

Quando l’alga è morbida e perfettamente rinvenuta, scolarla (tenere l’acqua di ammollo) e tritarla fine con la mezzaluna o il coltello caddie.
Metterla in una ciotola grande di portata. Aggiungere i condimenti e mescolare bene.
Lasciare insaporire per almeno mezza giornata
Servire fresco.
Ottimo sulle tartine di pane caldo tostato, su gallette di cereali, su fette biscottate o crackers, per accompagnare un cereale, del pesce….
A chi piace, gustare con una noce di burro fresco sul pane!



 
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Stufato di Topinambur e spaghetti di mare
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Ingredienti per 4 persone:

5 o 6 tuberi di topinambur (dipende dalla grandezza)
3 o 4 scalogni
alghe spaghetti di mare (circa una quindicina di striscioline)
aceto di riso
olio di sesamo
sale marino integrale 


Procedimento:

Mettere le ALGHE in ammollo in acqua tiepida per almeno 15 minuti.

Nel frattempo sbucciare gli scalogni, pulirli se necessario e tagliarli a mezza luna sottile.

Pulire i tuberi di topinambur e tagliarli a fette sottili (al massimo mezzo centimetro).

In una pentola a fondo spesso (o in una wok) versare dell'olio di sesamo. Quando l'olio è caldo, aggiungere le mezze lune di scalogno e farle saltare a fuoco vivo per qualche minuto. Quindi aggiungere i topinambur. Saltare le verdure a fuoco vivo ancora per 5 minuti, facendo attenzione a non bruciarle. A questo punto aggiungere le alghe spaghetti di mare tagliate a striscioline di 4 -5 cm e spruzzare con dell'aceto di riso.
Salare leggermente (gli spaghetti di mare sono molto saporiti e non sempre è necessario aggiungere sale alle pietanze)

Coprire e abbassare la fiamma.

Dopo 5 minuti aggiungere un dito di acqua o di the bancha o the kukicha.

Lasciare cucinare a pentola coperta finché i topinambur diventano morbidi (circa 20 min).



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Rape bianche e spaghetti di mare
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Ingredienti per 4 persone:

3 o 4 rape bianche (dipende dalle loro dimensioni)
2 cipolle dorate di media grandezza
alghe spaghetti di mare (circa una quindicina di "striscioline")
aceto di riso
olio di sesamo
latte di soia
noce moscata grattugiata
coriandolo macinato fresco
sale marino integrale q.b.


Procedimento:

Mettere LE ALGHE in ammollo in acqua tiepida per almeno 15 minuti.
Nel frattempo sbucciare le cipolle, pulirle se necessario e tagliarle in modo da ottenere dei cubetti di circa un paio di cm (tagliarle cioè prima a mezzaluna di circa un paio di cm e poi nel verso perpendicolare con tagli di circa un paio di cm).
Lavare e sbucciare le rape bianche, tagliarle a cubetti di circa un paio di cm.
In una pentola a fondo spesso (o in una wok in ghisa) versare un paio di giri di olio di sesamo; quando l'olio è caldo, saltare la cipollaa fuoco vivo per circa 5 minuti.
Aggiungere le rape bianche e continuare a saltare il tutto per ulteriori 5 minuti, facendo attenzione che le verdure non si brucino.
Aggiungere le alghe spaghetti di mare tagliate a striscioline di circa 4-5 cm e spruzzare con dell'aceto di riso.
Salare leggermente (gli spaghetti di mare sono molto salate e non sempre è necessario aggiungere sale alle pietanze), aggiungere della noce moscata grattugiata e del coriandolo macinato fresco.
Dopo qualche minuto di fiamma viva, abbassare il fuoco, aggiungere latte di soia fino a coprire le verdure.
Coprire e abbassare la fiamma.
Lasciare cucinare a pentola coperta finché le verdure diventano morbide (circa 30min).


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Coni di nori ripieni Te maki all'avocado
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Ingredienti:

Alga nori in fogli
Riso integrale cotto
1 carota media
Succo di limone
Acidulato di riso
Umeboshi o pasta di Umeboshi
Senape di Digione
Semi di sesamo
Prezzemolo
Erba cipollina
1 avocado maturo
Insalata (gentile, lattuga..)


Procedimento:

Per la preparazione dei coni: tagliare ogni foglio di nori a metà nel senso della lunghezza, poi ogni rettangolo ancora a metà, fino ad ottenere 4 quadrati. Piegare i lati di ogni quadrato per ottenere un cono, sigillando il bordo con qualche goccia d'acqua.

Per il ripieno: mescolare in un'insalatiera il riso aggiungendo una carota grattugiata, il succo di limone, l'aceto di riso, la pasta di umeboshi, la senape, i semi di sesamo, il prezzemolo e l'erba cipollina tritati finemente. Amalgamare gli ingredienti mescolando accuratamente con un cucchiaio di legno.

Tagliare a metà l'avocado, sbucciarlo ed eliminare il nocciolo. Affettare ogni metà finemente nel senso della lunghezza. Irrorare di succo di limone e un pizzico di sale marino fino affinché non annerisca.

Riempire con cura ogni cono con un cucchiaio del composto di riso. Farcire ogni cono con 1-2 fettine di avocado e qualche foglia di insalata.

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Insalata wakame cetrioli e avocado
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Ingredienti:

Alghe wakame 20-25g
1 cetriolo medio
1 avocado maturo
qualche foglia di insalata

per il condimento:
sale marino integrale
succo di limone
tamari
zenzero
malto di riso
olio extra vergine di oliva
erba cipollina
semi di sesamo neri
 

Procedimento:

Ammollare le alghe per una decina di minuti. Scolarle e tagliarle in quadrati di circa 1 cm, privandole della nervatura centrale più dura. Lavare e tagliare il cetriolo a cubetti.
Sbucciare l'avocado, tagliarlo a metà e quindi a pezzetti. Lavare e mondare le foglie di insalata e tagliarle a strisce sottili.
Unire i diversi ingredienti in un'insalatiera, aggiungere un pizzico di sale e mescolare delicatamente.
A parte preparare la salsa. Unire l'olio e.v. d'oliva, il succo di limone, qualche goccia di tamari, 1 cucchiaino di malto di riso e lo zenzero fresco grattugiato. Emulsionare bene mescolando con un cucchiaio di legno.
Versare il condimento sulle verdure insieme all'erba cipollina tagliata finemente e ai semi di sesamo neri.
Mescolare delicatamente e servire.


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