Colazioni
 
MUFFINS ALLA ZUCCA
muffins-zucca.

Ingredienti:

500 g di purea di zucca
200 g di farina di riso integrale
150 g di fiocchi piccoli di avena
3 cucchiai di malto di riso
3 cucchiai di olio di mais
1 bustina di cremor tartaro
50 g di uvetta sultanina
50 g di mandorle pelate
1 cucchiaino di sale marino integrale fino
1 cucchiaino di cannella in polvere
The bancha
(le dosi sono indicative)


Procedimento:

Pulire la zucca, togliere la buccia e tagliarla a pezzi. Sistemarla in un cestello a vapore e cuocerla finché risulterà tenera. Schiacciarla con una forchetta fino a ridurla a purea.
Mescolare insieme la farina di riso, i fiocchi di avena e la polvere lievitante.
Unire la purea di zucca e amalgamare bene.
Aggiungere l’uvetta precedentemente ammollata, le mandorle tagliate finemente, il malto, l’olio di mais, la cannella e il sale fino sempre continuando a mescolare. Aiutarsi con il the bancha per amalgamare l’impasto.
Sistemare l’impasto negli appositi stampini oliati e infarinati.
Mettere al centro di ogni muffin una mandorla intera e cuocere in forno a 190 gradi per 25-30 minuti.






 

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FOCACCIA CON UVETTA
focaccia-con-uvetta.


Ingredienti:

Farina bianca biologica di farro 400 g
Farina biologica tipo manitoba 200 g
Lievito secco naturale 2 cucchiaini rasi
Acqua 165 g
Latte di riso 165 g
Olio di sesamo 40 g
Uvetta una manciata
Malto di riso
Semi vari a piacere
Sale marino fino integrale 1 pizzico


Procedimento:


Far rinvenire il lievito in un mezzo bicchiere d’acqua tiepida con un cucchiaino di malto, unire il tutto e mescolare, poi lasciare a riposo per mezz’ora circa, dovrebbe gonfiarsi ben bene.
Mettere l’uvetta in una scodella con acqua calda e lasciarla rinvenire  per una mezz’ora circa.
Versare gli ingredienti in una ciotola posta sopra una bilancia, per primi i liquidi che, tutti insieme, devono raggiungere i 400 g 

Quindi, attenzione, primo fra tutti il lievito e poi gli altri.

Aggiungere un cucchiaio di malto e le farine.
Successivamente  l’uvetta scolata ed asciugata bene con un canovaccio, poi il pizzico di sale.
Si possono aggiungere anche dei semi se lo si desidera.
Mescolare bene, si dovrebbe ottenere un’impasto molto morbido, se troppo tenero si possono aggiungere ancora della farina.

Preriscaldare il forno a 60 gradi, versare l’impasto in una teglia rivestita con carta da forno.

Spegnere il forno e mettervi la teglia coperta da un canovaccio, lasciarla 2/3 ore al caldo.

Per cuocere la focaccia, accendere il forno alla temperatura di 200°, cuocere a questa temperatura per 10 minuti, poi continuare la cottura per altri 15 minuti abbassando a 160°

impasto-focaccia

focaccia.
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RISO DOLCE E CASTAGNE SECCHE
riso-dolce-castagne-secche.


Ingredienti:

Riso dolce integrale
Castagne secche
Cannella in polvere
Zenzero grattugiato 1 C. di succo
la buccia grattugiata di 1 limone biologico
Mirin
Sale marino integrale


Procedimento:

Lasciare in ammollo tutta la notte le castagne secche.
Al mattino lavarle e tostarle delicatamente in padella. Trasferirle in pentola a pressione.
Lavare bene il riso dolce sotto acqua corrente quindi versarlo nella pentola a pressione con  l’acqua (1 porzione di riso – 2 di acqua), un pizzico di cannella  e uno di sale marino.
Chiudere, portare a pressione e cuocere a fuoco dolce per 45-50 minuti a partire dal fischio.
Lasciare scendere la pressione naturalmente. Aprire la pentola, mescolare bene il riso.
Aggiungere il succo di zenzero grattugiato fresco, la buccia grattugiata del limone, qualche goccia di mirin e amalgamare delicatamente.


Nota:

il MIRIN (liquore giapponese pregiato) può essere sostituito dal nostro vino passito di Pantelleria o da un buon vino Marsala
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GOCCIOLE
gocciole

Ingredienti:

300 g di Farina integrale biologica di farro
80 g di olio di sesamo
90 g di latte di riso aromatizzato con una stecca di vaniglia
60 g di zucchero di canna
scorza di limone biologico grattugiata
1 bustina di cremor tartaro
70 g di cioccolato fondente in scaglie



Procedimento:

Qualche ora prima di fare i biscotti lasciare in infusione la stecca di vaniglia nel latte di riso. Si puo' versare in una tazza e metterlo in frigorifero.
Radunare tutti gli ingredienti tranne la cioccolata in una ciotola e impastarli fino a formare una palla abbastanza morbida. La consistenza è quella di una frolla.
Unire le scaglie di cioccolata e reimpastare velocemente. 
Formare delle palline della dimensione di una grossa noce poi schiacciarle a formare dei biscotti.

Foderare uno stampo  con carta da forno e sistemarvi sopra i biscotti.

Infornare in forno caldo a 180° per 15 minuti.


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AMARANTO COCCO E MIRTILLI
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Ingredienti:

1 tazza di amaranto
2,5 tazze di the bancha
Mirtilli rossi essiccati o uvetta sultanina  (lasciare in ammollo per una diecina di minuti in acqua calda, poi scolare e strizzare)
Cocco in scaglie
Cannella in polvere
½ buccia di limone grattugiato
Succo di mela
Sale marino integrale


Procedimento:

Lavare accuratamente l’amaranto sotto acqua corrente con un setaccio a maglia fine (è un chicco molto piccolo). Cuocere 1 parte di cereale con 2,5 parti di the bancha  aggiungendo:  una manciata di mirtilli rossi (o di uvetta sultanina), la buccia grattugiata di mezzo limone, il cocco in scaglie, un pizzico di cannella e un pizzico di sale. Portare a bollore coperto, poi abbassare e cuocere a fiamma bassa per 40 minuti. Spegnere il fuoco e lasciare riposare ancora una decina di minuti per permettere ai chicchi di gonfiarsi completamente. Quindi mescolare bene e, volendo, addolcire con succo di mela caldo oppure malto di riso.

Si può guarnire con MENTA o BASILICO (una o due foglioline fresche tagliate finemente)


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Cereale al latte di mandorla
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Ingredienti:

Cereale avanzato (riso, miglio, cous cous..)
Latte di mandorla
Datteri essiccati
Uvetta (ammollata in acqua tiepida per 10 minuti e strizzata bene)
Cannella in polvere
Semi di zucca tostati (o altri semi a piacere: lino, girasole, sesamo...)
Sale marino integrale
Foglie fresche di menta
Scorza di arancia


Procedimento: 

Coprire il cereale avanzato con il latte di mandorla. Unire l’uvetta ammorbidita, i datteri denocciolati e tagliati a pezzettini, i semi di zucca, una spolverata di cannella e un pizzico di sale. Amalgamare gli ingredienti e lasciare riposare coperto per una notte. Il mattino seguente guarnire con alcune foglie di menta  tritate finemente e la scorza di arancia.

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Pudding di riso e castagne al profumo d'arancia

pudding-riso-e-castagne

Ingredienti:

1 T di riso integrale
½ T di riso integrale dolce
½ T di castagne secche
4 T d’acqua
1 T di latte di riso
½ stecca di cannella
2 frutti di anice stellato
3 chiodi di garofano
la buccia grattugiata di 1 arancia
Zenzero
Crema di mandorle
Mirin
Sale marino integrale

Procedimento:

Lasciare a bagno tutta la notte le castagne secche. Sciacquarle e tostarle in una padella antiaderente finché non cominceranno ad emanare un delicato profumo. Lavare le due qualità di riso e sistemarle in una pentola a pressione con le castagne tostate. Aggiungere 4 tazze d’acqua, 2 pizzichi di sale e portare a pressione. Cuocere a fiamma bassa per 50 minuti. Lasciare scendere la pressione naturalmente e mescolare delicatamente.

Portare a bollore il latte di riso con le spezie e un pizzico di sale. Aggiungere il riso cotto. Coprire, abbassare la fiamma e cuocere lentamente per 30-40 minuti. Eliminare le spezie e mescolare vigorosamente con un cucchiaio di legno fino a che il composto risulterà cremoso.

Aggiungere 1-2 cucchiai di crema di mandorle e qualche goccia di mirin. Profumare con la buccia grattugiata di un arancio e qualche goccia di succo di zenzero grattugiato fresco.

Lasciare riposare 15 minuti prima di servire.

Ottimo per una dolce colazione invernale o come merenda.


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Muesli cake
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Ingredienti:

2 tazze di cereali in fiocchi (avena, farro, orzo)
Semi di sesamo
Semi di girasole
Semi di lino
Mandorle, una manciata tritate grossolanamente
2 C. di crema di mandorle
1 C. di malto di riso
1 mela Fuji tagliata a tocchetti
la scorza grattugiata di 1 arancia
cannella in polvere
zenzero in polvere
2 C. di farina integrale di farro
Sale marino integrale, un pizzico
The bancha / Succo di mela


Procedimento:

Versare i fiocchi di cereali in una ciotola capiente.
Aggiungere i semi di girasole, sesamo e lino. Le mandorle tritate, la farina di farro, la mela a tocchetti , la scorza d’arancia, lo zenzero e la cannella in polvere.
Aggiungere la crema di mandorle, il malto e un pizzico di sale.
Versare the bancha e succo di mela in ugual misura fino a coprire gli ingredienti mescolando bene e ottenendo un impasto semi liquido.
Versare in una teglia rivestita di carta da forno. Infornare a 240° C per i primi 5 minuti, quindi abbassare la temperatura a 200°C e continuare la cottura per altri 15-20 minuti.
Ideale per una merenda o una colazione dolce.


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Crema di avena e uvette
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Ingredienti:

Avena decorticata
Uvetta sultanina
Semi di girasole
Noci
Rosmarino
Sale marino
Malto di riso

Procedimento:

Ammollare l'avena per una notte. Sciacquarla sotto acqua corrente e sistemarla in una pentola a pressione, 1 parte di avena per 3 parti d'acqua. Aggiungere l'uvetta sultanina, precedentemente ammollata in acqua tiepida per 15 minuti, e un pizzico di sale. Portare a pressione e cuocere a fuoco basso per 1 ora.

Lasciare scendere la pressione naturalmente. Mescolare energeticamente con un cucchiaio di legno finché l'avena sarà diventata soffice e cremosa.

Aggiungere i gherigli di noce, i semi di girasole, il malto di riso e il rosmarino fresco tritato finemente.

Amalgamare bene gli ingredienti e servire caldo.

Ottima per una prima colazione, semplice e nutriente.

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