Pasta con sugo di zucchini
PASTA_E_ZUCCHINEsmall


Ingredienti:

Una pasta di farro lavorata tipo fusilli, pennette …

Zucchini freschi di stagione

Due cipolle tipo giallo

Foglioline di menta fresca

Olio sesamo

Sale

Tamari

Aceto di riso


Procedimento:

Cuocere la pasta in acqua abbondante salata fino a cottura completa

(per valutare se la pasta è cotta bene tagliare a metà un fusillo e osservare l’impasto, se è di colore uniforme, allora è cotta). Scolare e raffreddare con acqua per bloccare la cottura.

 

Lavare le verdure e pelare le cipolle

Tagliare le cipolle a mezzelune sottili

Togliere le parti dure degli zucchini, tagliare a rondelle diagonali sottili

In una padella scaldata stendere la cipolla, poi gli zucchini, salare e oliare bene.

Coprire, portare a bollore, abbassare e lasciare cuocere per 15’, scoprire, spruzzare con gocce di aceto di riso, mescolare, coprire e cuocere per altri 15’.

Infine regolare il sapore con gocce di tamari e aromatizzare con un trito di foglie di menta fresca.

Aggiungere la pasta, mescolare bene, aggiungere eventualmente del bancha o del brodo (se disponibile), lasciare insaporire qualche minuto a pentola coperta.

Poi servire caldo.



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Scaloppine di seitan di farro al kuzu con cicorie selvatiche
SCALOPPINE_DI_SEITAN_DI_FAR


Ingredienti:

Seitan di farro naturale

Cicorie dei campi raccolte fresche (in mancanza usare catalogna tenera)

Un mazzetto di cipollotti

Curcuma

Sale marino integrale grosso

Olio di sesamo

Aceto di riso o di mele

Farina di farro

Kuzu (una radice dalle numerose proprietà tra cui quella di addensante in cucina)

Succo di un mezzo limone

Zenzero fresco

Tamari

Bancha


Procedimento:

Tagliare il seitan a fettine sottili e impanare con farina di farro

Rosolarlo bene da entrambi i lati in una padella pre-riscaldata in cui avremo versato dell’olio di sesamo a coprire tutto il fondo

Preparare in una tazza la salsa di kuzu con: un cucchiaio di kuzu, il succo di mezzo limone, un cucchiaio di tamari, una grattugiata di zenzero fresco, sciogliere bene il tutto con un cucchiaio di acqua fredda, aggiungere una tazza di bancha e mescolare bene. Versare sulle scaloppine ormai dorate, coprire e lasciare addensare per pochi minuti. Spegnere. 

A parte lavare le cicorie per togliere residui di terriccio e animaletti.

Scottarle brevemente in acqua bollente. Scolare. Tagliarle grossolanamente.

Preparare i cipollotti lavati e puliti dalla scorza più dura. Usare anche la parte verde ricca di clorofilla! Tagliare finemente e rosolare in una padella pre-riscaldata in cui avremo versato  un cucchiaio abbondante di olio di sesamo.

Mescolare più volte aiutandosi con due cucchiai di legno, per una diecina di minuti. Salare. Aggiungere le cicorie e mescolare bene. Salare. Coprire e cuocere a fuoco lento, coperto per una diecina di minuti. Spruzzare con aceto di riso o di mele e aggiungere un cucchiaino di polvere di curcuma, mescolare. Coprire e spegnere. 

Stendere le scaloppine di seitan al centro di un piatto di portata e decorare tutto attorno con le cicorie. Servire caldo



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Tofu ai peperoni rossi e gialli
TOFU_AI_PEPERONIsmall


Ingredienti:

Tofu naturale in panetto

Una cipolla gialla grossa

Un peperone giallo piccolo

Un peperone rosso piccolo

Una manciata di capperi salati di Pantelleria

Una manciata di uvette secche

Foglioline di menta e melissa fresche

Olio di sesamo

Sale marino

Aceto di riso o di mele

Tamari


Procedimento:

Togliere il TOFU dalla confezione e tagliare a dadini

Lasciare i capperi in acqua calda per una decina di minuti poi scolare e strizzare e tagliare grossolanamente

Lasciare le uvette in ammollo per qualche minuto poi scolare  e strizzare

Lavare i peperoni, pulirli all’interno e tagliarli a striscioline

Lavare e pelare la cipolla, tagliarla a mezzelune sottili

 

In una wok (ideale quella di ghisa) pre-riscaldata rosolare le uvette e i capperi.

Poi toglierli e tenerli da parte.

Stendere la cipolla sul fondo e, a strati, i peperoni e infine il tofu

Aggiungere le uvette e i capperi

Oliare con due giri di olio di sesamo e salare

Coprire, portare a bollore, abbassare e lasciare cuocere per una decina di  minuti

Aprire e mescolare. Spruzzare con aceto di riso o di mele.

Lasciare cuocere coperto per un’altra diecina di minuti.

Preparare a parte la melissa e la menta lavate e tagliate finemente.

Aggiungere al preparato assieme a qualche goccia di tamari, mescolare bene e servire caldo



 

 

 

 

 

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Seitan in salsa di cicoria rossa
SEITAN_IN_SALSA_DI_CICORIAs


Ingredienti:

Seitan di farro al naturale

Farina di riso o di farro

Olio di sesamo

Tamari

Insalata cicoria tipo rosso (in assenza usare un altro tipo di insalata rossa)

Succo di limone o aceto di mele

Aromi dell’orto (come trito di rosmarino-salvia-timo o menta-melissa-erba cipollina)

Sale marino


Procedimento:

Togliere il seitan dalla confezione e scolare. Tagliare a fettine sottili o a  ‘’stracciatella ‘’. Impanare con farina di riso. Friggere finchè dorato da entrambe le parti in una padella pre-riscaldata e in olio di sesamo a coprire bene il fondo. Scolare su carta assorbente da cucina.



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Pasta piselli e mais
PASTA-PISELLI-E-MAIS


Ingredienti:

Pasta di farro della forma desiderata

Un barattolo di piselli al naturale (biologici).

Un barattolo di mais dolce al naturale (biologico).

Foglioline di basilico menta e prezzemolo

Carote tagliate a cubettini

Olio di mais

Aceto di riso o mele o balsamico

Tamari

Sale marino


Procedimento:

Cucinare la pasta - nella quantità adatta ai commensali - in abbondante acqua bollente, salare l’acqua.
Scolare quando cotta (deve essere croccante e non dura o molliccia). A parte sobbollire le carote a cubetti finché morbide croccanti e scolare.In un piatto di portata, versare la pasta, il mais, i piselli, le carote, le erbe aromatiche tagliate finemente, olio di mais q.b., aceto q.b., tamari q.b.Mescolare tutto bene, lasciare riposare una diecina di minuti, servire.

Ottimo anche il giorno dopo.

 

PASTA-PISELLI-E-MAIS-2


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Basmati al Seitan
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Ingredienti:

Riso basmati tipo bianco

Olio di sesamo

Sale marino 

Seitan di farro lavorato a mano al naturale

Cipolle rosse lunghe tipo piccante

Zenzero fresco alcune fettine

Olio sesamo

Succo di mezzo limone

Capperi di Pantelleria

Un bicchiere di bancha


Procedimento:

Tostare il riso in una wok in olio di sesamo per alcuni minuti. Aggiungere acqua calda a coprire, salare, portare a bollore, abbassare la fiamma e cuocere lentamente per dieci minuti. Spegnere e lasciare riposare.

A parte tagliare a stracciatella il seitan. Lasciare i capperi in ammollo in acqua calda, scolare e strizzare bene, tritare finemente. Lavare, pelare e tagliare le cipolle a mezzelune sottili.

In una wok calda stendere un filo di olio, saltare le cipolle per una decina di minuti in modo da ammorbidirle bene, salare. Aggiungere il seitan, il succo del mezzo limone, il trito di capperi, le fettine di zenzero fresco, mescolare bene. Coprire e cuocere per una decina di minuti. Aggiungere un bicchiere di bancha. Consigliamo una manciata di foglioline di menta fresca per insaporire. Spegnere e lasciare riposare.

Versare il basmati in un piatto di portata, versare il sugo di seitan al centro, decorare con foglie di menta.

 

wok-seitan


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