Topinambur al rosmarino
topinambur


Ingredienti:

500 g di topinambur
1 rametto di rosmarino
1 spicchio d'aglio
olio di sesamo
aceto di mele
tamari
sale

Procedimento:

Spazzolare bene il topinambur e tagliarlo a fettine sottili.
Tritare finemente l'aglio ed il rosmarino.
Saltare il topinambur in una padella con un po' di olio di sesamo , mescolarlo a lungo aggiungendo un pizzico di sale, e quando e' ben dorato versare un dito d'acqua e cuocere coperto per circa 20 minuti.
Unire un po' di tamari e di aceto di mele e fare evaporare l'eventuale acqua in eccesso.


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Stufatino di foglie verdi
stufatino


Ingredienti:

Foglie di carota
Olio di semi di sesamo
Sale marino integrale
Shoyu
Acqua/tè bancha


Procedimento:

Scaldare l’olio di sesamo in una wok e saltare la verdura per qualche minuto.
Aggiungere il sale, qualche goccia di shoyu e acqua calda se necessario. 
Abbassare la fiamma, coprire e cuocere per cinque minuti a fuoco lento finché le foglie saranno morbide.

Note:

‘’Una ricetta semplice per rafforzare il nostro sangue. Le foglie di carota sono ricche di vitamina C e minerali tra cui il ferro. Molto spesso non si trovano in commercio carote con il fogliame. Una buona ragione per provare a visitare i mercatini del biologico, ce ne sono tanti su tutto il territorio, e curiosare tra le bancarelle. C’è sempre qualcuno che propone le carote raccolte con il loro verde. Possiamo anche farlo presente ai coltivatori in modo che acquisiscano l’abitudine di esporre carote ‘vere’. Dobbiamo diventare ‘seminatori di tanti piccoli semi’, gettati nei campi: piano piano tante piante nuove germogliano e ripopolano la terra’’



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Stufato di radici
radici


Ingredienti:

Carote 
Ravanelli 
Olio di sesamo
Sale marino integrale 
Aceto di mele
Marsala 
Tè Bancha / acqua
Prezzemolo fresco


Procedimento:

Lavare le carote sotto l’acqua corrente con l’apposita spazzola. 
Tagliarle a piccoli triangoli (taglio ruotato: tagliare diagonalmente la carota e ad ogni taglio ruotare il vegetale di 180 gradi, proseguire quindi con un nuovo taglio diagonale). 
Saltare le carote in padella in olio di sesamo per 10-15 minuti. Aggiungere il sale marino e mescolare bene.
Aggiungere i ravanelli tagliati a metà e se molto grandi in quattro parti. Saltare le due verdure insieme ancora per 10 minuti. Salare. 
Sfumare con aceto di mele e poi con il marsala.
Aggiustare di sale e aggiungere tè bancha caldo (o acqua) e lasciare stufare coperto finché le verdure non saranno ben tenere. A fine cottura, quando tutta l’acqua sarà evaporata, cospargere di prezzemolo tagliato fine e servire.



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Salsa carota-limone
salsa_carota_limoneXgnocchi


Ingredienti:

Una carota grande
La buccia di un quarto di limone (attenzione sempre bio e lavata bene)
Radice di kuzu

Tamari

Olio di sesamo


Procedimento:

Lavare la carota e tagliarla finemente (tipo prezzemolo). 
Ripetere con la buccia di limone. Versare 4 cucchiai di olio di sesamo nella padella. Saltare la carota per 5’, aggiungere il limone buccia e continuare per 10’.
Attenzione a non bruciare o attaccare sul fondo della padella.
Sciogliere il kuzu in un bicchiere di acqua fredda (usare mestolo di legno). 
Versare in padella, aggiungere 1 c di tamari. 
Coprire e continuare la cottura a fuoco lento per altri 5’.

Note:

Ottimo condimento per tortelloni di zucca, di ricotta, gnocchi di patate.



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Insalata di gallette, menta e prezzemolo al tahin
gallette-menta


Ingredienti:

Gallette integrali di riso o di farro

1 ciuffo di menta fresca

1 ciuffo di prezzemolo

120 g di tahin

Il succo di un limone

Tamari

Un cipollotto/ una piccola cipolla rossa fresca

1 c. di curcuma

The verde

Coriandolo

Cumino

Semi di cardamomo

Olive verdi

Olio extra vergine di oliva


Procedimento:

Lavare, tritare finemente il cipollotto e metterlo in una terrina con il tahin.

Aggiungere il tamari, il succo di limone e la curcuma.

Amalgamare con cura tutti gli ingredienti irrorando con the verde fino ad ottenere una salsa morbida e vellutata.

Lavare la menta e il prezzemolo e tritarli finemente.

Aggiungerli al composto tenendone indietro una parte. Mescolare bene.

Tritare in un suribachi i semi di cardamomo, il coriandolo e il cumino e unire le spezie alla salsa.

Mescolare nuovamente in modo da ottenere un composto omogeneo.

Sbriciolare le gallette in un piatto di portata, versare sopra la salsa di tahin, il trito di menta e prezzemolo tenuto a parte e una manciata di olive verdi tagliate a pezzetti.

Condire il tutto con un filo di olio e. v. di oliva.

Servire subito in tavola in modo che le gallette rimangano croccanti.



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Insalata di wakame e cetrioli
insalata-menta-cetrioli


Ingredienti:

1 cetriolo

1 piccola cipolla rossa fresca

Alga wakame (30 g circa)

1 C. di tamari

2 C. di acidulato di umeboshi

Semi di sesamo


Procedimento:

Tagliare le 2 estremità del cetriolo e strofinare, con un movimento circolare, la parte scartata contro le 2 estremità della verdura fino a quando appare in superficie una schiuma biancastra.

Lavare bene il cetriolo e affettarlo a rondelle sottili.

Tritare la cipolla molto finemente.

Ammollare la wakame per una decina di minuti quindi tagliarla a pezzettini.

Lavare, scolare e tostare i semi di sesamo.

Unire in un’insalatiera il cetriolo, la wakame, il tamari, l’acidulato di umeboshi e i semi di sesamo.

Mescolare bene e lasciare marinare per ½ ora prima di servire.

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Crema piccante di fagiolini
crema-fagiolini


Ingredienti:

Fagiolini (300 g)

1 cipolla piccola rossa

Olio extra vergine di oliva

Limone

Tamari

Paprika

Peperoncino rosso piccante

Cumino

Procedimento:

Pulire e lavare i fagiolini. Cuocerli in abbondante acqua bollente per 10-15 minuti o fino a quando non sono teneri.

Passare i fagiolini al passaverdura (oppure utilizzare il minipimer) aggiungendo qualche cucchiaio dell’acqua di cottura se necessario per facilitare il lavoro.

Aggiungere una piccola cipolla rossa, fresca, tagliata fine.

Aggiungere alla crema l’olio, il limone, il tamari e infine le spezie in polvere.

Amalgamare bene tutti gli ingredienti e lasciare riposare  per una mezz’ora.

Spalmata su gallette di cereali o fette di pane integrale, questa crema è un ottimo antipasto o spuntino estivo.



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Arame e carote in agrodolce
arame carote


Ingredienti:

20-30 g di alghe Arame
2-3 carote
Una manciata di uvetta sultanina
Aceto di riso
Tamari
Sale marino integrale
Olio di mais

Procedimento:

Mettere a bagno le alghe arame per 5-10 minuti.
Ammollare l’uvetta.
Tagliare le carote a fiammifero.
Scaldare in una padella l’olio di mais e saltare le arame per alcuni minuti. Aggiungere un pizzico di sale.
Mescolare e aggiungere le carote. Saltare insieme la carote e le alghe per 5 minuti.
Aggiungere le uvette, qualche goccia di aceto di riso e un po’ dell’acqua di ammollo delle alghe.
Coprire e cuocere per circa 20 minuti.
Pochi minuti prima di spegnere aggiungere il tamari, mescolare bene e lasciare eventualmente evaporare a pentola scoperta l’acqua in eccesso.

Note:

Per rendere più croccante il piatto a fine cottura si possono aggiungere scaglie di mandorle tostate.



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Salsina alla barbabietola rossa
salsina-barbabietola.


Ingredienti:

2 piccole barbabietole rosse cotte
1 scalogno
½ mela verde grattugiata
2 cucchiai di tahin
1 cucchiaio di miso di riso
Aceto di riso
Prezzemolo
Zenzero fresco grattugiato


Procedimento:

Tagliare finemente lo scalogno e cuocerlo per una decina di minuti in 2 dita di brodo vegetale, qualche goccia di aceto di riso e un pizzico di sale marino integrale. Passare al passaverdura ( o in alternativa utilizzare un frullatore) le barbabietole tagliate a pezzi e lo scalogno cotto. Amalgamare bene e aggiungere la mela verde grattugiata, il tahin, il miso stemperato in qualche cucchiaio di brodo vegetale, il prezzemolo tagliato finemente  e lo zenzero fresco grattugiato. Mescolare bene aggiungendo brodo vegetale fino ad ottenere una consistenza morbida.

Ottima per tartine con pane di segale o su gallette di riso integrale.


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Insalata primaverile di pompelmo
insalata-primaverile-pompelmo

Ingredienti:

2-3 pompelmi
1 mazzetto di rapanelli
Insalate miste di campo (lattuga, lattughino verde e rosso, rucola, valeriana, spinacino, radicchi di campo, tarassaco.....)
Alcuni fiori edibili (primule, viole, prataiole...) acquistati o ancor meglio raccolti spontanei lontano da strade trafficate e campi coltivati
Erbe aromatiche: erba cipollina, menta, melissa

Citronette:
olio extra vergine d'oliva
succo di limone
sale marino
tamari
succo di zenzero fresco

Procedimento:

Pulire e lavare le insalate e sistemarle in una insalatiera capiente.

Lavare i rapanelli e tagliarli a mezzaluna sottile.

Pelare al vivo i pompelmi e tagliarli a fettine di circa mezzo cm. Unire i rapanelli e i pompelmi all'insalata.

Preparare una citronette, emulsionando bene il succo di limone con l'olio e.v. d'oliva, il tamari, un pizzico di sale e qualche goccia di succo di zenzero fresco.

Versare il condimento sull'insalata e mescolare bene. Aggiungere da ultimo i fiori amalgamandoli dolcemente agli altri ingredienti.

Lavare e tritare finemente le erbe aromatiche, aggiungerle all'insalata e servire.


insalata-primaverile-di-pompelmo
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