Succo super-tonico
succo_supertonico


Ingredienti:

broccoli (i capolini)
foglie di ravanello o rapa
cavolo rapa
verza
prezzemolo
il verde dei cipollotti
sale marino


Procedimento:

Tagliare finemente una tazza (tazza media per brodo) di verdure miste
portare una tazza di acqua a bollore, aggiungere le erbe, salare con un pizzico di sale marino grosso e 
cuocere a fuoco lento e pentola coperta, per soli 5 minuti.
Spegnere e con un mixer ottenere una purea delicata (pochissimi minuti)
Versare nella tazza e bere


Note:
Per iniziare bene la primavera Read more...
 
Zuppa di Primavera
zuppa primavera

Ingredienti:

Spinaci 200 g
zucchine (1 per persona)
succo di un’arancia 
olio di sesamo 
un mazzetto di cipollotti freschi 
1C di miso di riso 
1 c di basilico secco
1 c di timo 
1 C di aceto di riso 
½ c di noce moscata 
½ c di sale marino
1 c di zenzero grattugiato

Procedimento:

Lavare le zucchine e grattugiarle fini (con la grattugia per le mele).
Lavare gli spinaci e tagliarli fini.
Lavare il cipollotto e tagliarlo finemente.
Saltare il cipollotto in una padella (tipo wok) in un cucchiaio di olio di sesamo per 5’, aggiungere le zucchine e continuare a saltare per altri 5’ (usare mestolo di legno).
Aggiungere gli spinaci e ripetere per altri 5’. Salare.
Aggiungere il succco di arancia, lo zenzero, il basilico, il timo, la noce moscata, e mescolare.
Insaporire con il miso e l’aceto di riso.
Aggiungere un brodo di verdure preparato a parte (con carota, cipolla e alga wakame), mettere sul fuoco e scaldare bene (non deve bollire).
Servire caldo con crostini di pane tostati.



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Vellutata di carote
carote

Ingredienti:

4 carote
1 cipolla rossa 
Cumino in semi
Tamari
Aceto di riso
Sale marino integrale
Olio di semi di sesamo
1 cucchiaino di succo di zenzero grattugiato fresco
Prezzemolo
Brodo di verdura


Procedimento:

Lavare le carote con l’apposita spazzola. In una pentola a pressione portare a bollore due dita d’acqua, aggiungere un pizzico di sale e i semi di cumino. Mettere all’interno della pentola un cestello per la cottura a vapore e disporvi sopra le carote intere. Chiudere la pentola e cuocere le carote per 7-8 minuti da quando la valvola inizia a fischiare. 
Tagliare la cipolla a mezzaluna sottile. Scaldare l’olio di sesamo in una wok e saltare la cipolla per una decina di minuti fino a renderla morbida.
Aggiungere un pizzico di sale, sfumare con aceto di riso e spegnere.
Filtrare il brodo della cottura a pressione dai semi di cumino, unire le cipolle saltate e le carote tagliate. Versare il brodo di verdure a piacere, a seconda della consistenza che si vuole ottenere.
Aggiungere il tamari, mescolare bene e cuocere coperto per una decina di minuti. Frullare il tutto o passare al passaverdure.
Infine aggiungere il succo di zenzero e il prezzemolo fresco tagliato fine.


Note:
In alternativa al cumino si può usare l’alloro oppure la salvia.
In primavera al posto della cipolla si può usare il cipollotto.

 
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Vellutata di finocchi, porri e patate
ZuppaFinocchi


Ingredienti:

2 finocchi 
1-2 porri 
2 patate
Olio di semi di sesamo 
Sale marino integrale
Tamari 
Aceto di riso
Acqua 
Prezzemolo fresco


Procedimento:

Incidere i porri al centro longitudinalmente in modo da poterli lavare bene dalla terra. 
Tagliarli finemente e saltarli in olio di sesamo caldo fino a renderli teneri.
Aggiungere un pizzico di sale, l’aceto di riso e il tamari. Mescolare bene e togliere dal fuoco.
Mondare i finocchi dalle sommità barbose e dalle foglie esterne più dure. Lavarli e tagliarli in otto spicchi. Cuocere i finocchi in acqua bollente per una decina di minuti. Scolarli e saltarli in olio di sesamo per qualche minuto, aggiungendo un pizzico di sale, alcune gocce di aceto di riso e di tamari prima di spegnere. 
Lessare le patate. Sbucciarle e passarle allo schiacciapatate.
Unire all’acqua dove si sono cotti i finocchi le patate e i porri e i finocchi saltati. 
Aggiustare di sale e cuocere coperto per una decina di minuti.
Passare la zuppa al passaverdura per ottenere una vellutata densa e morbida. 
Servire con prezzemolo fresco finemente tritato.



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Crema di piselli al curry
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Ingredienti:

300-350 g di piselli freschi sgusciati
1-1,5 L di brodo
1 cipolla bianca
1 patata media
Olio di sesamo
Tamari
Curry
Maggiorana
Sale marino integrale


Procedimento:


Sbucciare i piselli conservando le bucce per il brodo.
Le bucce vanno lavate bene sotto l’acqua corrente quindi sistemate in una pentola con acqua per circa il doppio del loro volume e cotte 15-20 minuti. Una volta cotte passare il brodo nel colino spremendo bene le bucce in modo da estrarre tutto il loro succo.
Scaldare l’olio di sesamo e saltare la cipolla tagliata a mezzaluna per una decina di minuti. Salare e aggiungere i piselli lasciandoli brasare 5 minuti a fuoco medio. Aggiungere un pizzico di sale e poi la patata tagliata a dadini. Lasciare insaporire qualche minuto quindi aggiungere il brodo caldo.
Abbassare la fiamma al minimo, coprire e lasciare cuocere per 20-25 minuti.
Frullare il tutto o passare al passaverdura.
Aggiustare di sale aggiungendo qualche goccia di tamari.
Sciogliere in una tazza il curry in polvere con qualche mestolo di brodo mescolando bene e unirlo alla crema ottenuta. Riportare sul fuoco per 5 minuti.
Servire la crema calda con una spruzzata di maggiorana.
Volendo si possono aggiungere crostini di pane raffermo tagliato a dadini e tostato in forno.



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Zuppa di melone, anguria e cetrioli
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Ingredienti:

Cetrioli
Melone
Anguria
Olio di mais
Tahin
Kuzu
Miso di riso
Basilico
Sale


Procedimento:

Dopo averli sbucciati, tagliate finemente i cetrioli. Saltarli in padella con un po’ di olio di mais. Salare. Aggiungere ai cetrioli il melone e l’anguria, puliti della buccia e dei semi, e tagliati a dadini.
Coprire la pentola e portare a bollore. Abbassare la fiamma e far cuocere a fuoco lento la zuppa per 20 minuti. Di tanto in tanto mescolare il composto con la frusta, in modo da ridurlo in purea. Preparare a parte una crema a base di tahin, kuzu e miso di riso, diluita con un poco di acqua fredda. Unire il condimento alla zuppa, mescolare bene e cuocere il tutto ancora per qualche minuto. 
Servire la zuppa calda (o fredda) con alcune foglioline di basilico.



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Zuppa di cavolo viola
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Ingredienti:

½ cavolo viola tagliato finemente
2 grosse patate (di tipo rosso) lavate e tagliate a quadratini (con la buccia)
¼ di sedano rapa lavato bene e tagliato a quadratini
1 cipolla bianca pelata e tagliata a quadratini
Latte di soia
Erba cipollina
Aceto di riso
Sale
Pepe (volendo)


Procedimento:

Rosolare la cipolla in olio di sesamo finché dorata e morbida.
Aggiungere il sedano e rosolare per qualche minuto mescolando.
Aggiungere le patate, il cavolo viola.
Salare. Coprire con due dita di acqua.
Portare a bollore, abbassare e cuocere coperto per 40'. Usare una pentola capiente di acciaio inox con buon fondo.
Al termine passare a purea. Aggiungere un bicchiere di latte di soia, un cucchiaio di aceto di riso, una spruzzata di erba cipollina e un pizzico di pepe.
Mescolare bene gli ingredienti, cuocere per altri 5' .
Servire caldo. 

(Ottimo anche freddo)

 
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Zuppa di ceci e castagne
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Ingredienti:

250 g di ceci secchi (ammollare per 12h)
250 g di castagne secche (ammollare per una notte almeno)
un ramo di rosmarino
1 pezzo di alga kombu
4 scalogni


Procedimento:

Lavare bene e scolare i ceci e le castagne.
Metterli in una pentola a pressione alta (strato di ceci, strato di castagne) avendo cura di lasciare la kombu sul fondo.
Aggiungere i 4 scalogni, lavati, pelati della buccia, tagliati in 4 pezzi ciascuno.
Infine il ramo di rosmarino.
Coprire con acqua (due dita sopra il livello degli ingredienti).
Chiudere, portare a pressione, abbassare il fuoco e cuocere lentamente per 1 h 30' circa.
A parte preparare pezzetti di pane rosolandoli in olio di sesamo profumato di salvia (ideale il pane di segale).
Servire caldo, condito con un filo di olio extra vergine di oliva e accompagnato dai crostini.





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Zuppa di scarola
Zuppa-di-Scarola


Ingredienti:

2 mazzi di scarola (lavata e tagliata a pezzettini)
Salsa BACHICA (vedi ricetta a parte)
Fette di pane di farro o segale tostate
1 cipolla gialla (pelata e tagliata a mezzelune sottili)

Procedimento:

Scottare la scarola in acqua bollente per pochi minuti, scolare e tenere l’acqua di cottura.
In una pentola rosolare la cipolla in olio di sesamo finché dorata e tenera.
Aggiungere la salsa bachica, cuocere 10? circa.
Aggiungere la scarola, salare, diluire con l’acqua di cottura della scarola, cuocere per altri 10?.
Condire con un filo d’olio di oliva extra vergine e un pizzico di zenzero grattugiato.
Servire calda versandola nel piatto preparato con la fetta di pane tostato.



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Zuppa di lenticchie al curry
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Ingredienti:

1 tazza di lenticchie rosse

alga kombu  (un pezzetto)

2 cipollotti tagliati a rondelle

2-3 carote tagliate a mezzaluna

1 costa di sedano tagliato a mezzaluna

olio di sesamo

sale marino integrale

tamari

curry

prezzemolo


Procedimento:

Scaldare l’olio in una pentola e far imbiondire il cipollotto mescolando per qualche minuto. Aggiungere un pizzico di sale.

Proseguire allo stesso modo con le carote e poi con il sedano.

Aggiungere le lenticchie, l’alga kombu,  l’acqua calda e portare a bollore.

Schiumare e cuocere a fiamma bassa per 30-40 minuti.

Aggiungere il curry sciolto in qualche cucchiaio di brodo della zuppa e il tamari.

Servire guarnendo con prezzemolo  fresco tritato fine.



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Udon in brodo
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Ingredienti:

Udon di riso (pasta giapponese)

1 striscia di Kombu

2 funghi Shiitake

Tamari

Zenzero

1 cipollotto

Alghe Dulse o Nori in fiocchi


Procedimento:

Preparare un brodo mettendo in una pentola acqua, l’alga kombu e i funghi shiitake.

Portare a bollore, abbassare la fiamma e cuocere per 30 minuti.

Togliere la kombu dal brodo e conservarla per altre preparazioni.

Togliere i funghi, tagliarli in striscioline sottili e rimetterli in pentola.

Versare la pasta nel brodo e cuocere finché gli spaghettini risultano cotti al dente.

Insaporire con tamari e 1 cucchiaio di succo di zenzero.

Servire fumante con del cipollotto tagliato fine e una spruzzata di alghe in fiocchi.



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Zuppa di melone
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Ingredienti:

1 kg di polpa di melone a buccia liscia maturo

50 g di mollica di pane di farro di qualche giorno

1 bicchiere almeno di brodo di verdura (ci si regola in cottura se è sufficiente per tutti i commensali e in base alla qualità della polpa di melone)

(per il brodo: cipolla carota sedano patata alga kombu)

Sale marino grosso

Tamari

Aceto di riso

Pepe o peperoncino (a piacere)

1 C kuzu


Procedimento:

Ammollare la mollica nel brodo di verdura

Frullare la polpa di melone con il pane ammollato, salare leggermente

Mettere in una casseruola e portare a bollore

Abbassare e cuocere coperto per 15’circa.

Sciogliere il kuzu in poca acqua fredda

Aggiungere alla zuppa, mescolare e cuocere per altri 5 minuti

Prima di spegnere, condire con pepe o peperoncino, tamari e gocce di aceto di riso.

Mescolare bene

Si può servire caldo con una spruzzata di prezzemolo tritato o versare in coppette e lasciare raffreddare, servito con foglioline di menta

Si può accompagnare con del tofu fritto o spiedini di verdure, seitan o tofu o pesciolini fritti o spiedini di pesce e verdure



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Zuppa di miso
zuppa-miso


Ingredienti:

1 CAROTA 
1 MAZZO DI RAPANELLI
1 CIPOLLA 
1 ALGA WAKAME (ammollata e tagliata finemente – due pezzi)
1 CUCCHIAIO DI MISO di orzo
OLIO DI SESAMO
1 CUCCHIAINO DI SUCCO DI ZENZERO

Procedimento:

Prendere una pentola di almeno 3 litri. Aggiungervi dell’acqua 1.5 lt. e portare a bollore. Nel frattempo, mettere una padella sul fuoco e scaldarla, aggiungere un cucchiai di olio di sesamo, aggiungervi la cipolla tagliata finemente a mezze lune e saltare bene. Unire la carota ed i ravanelli ugualmente tagliati a mezzaluna.
Mescolare bene , aggiungere un pizzico di sale e saltare fino a quando le verdure non sono morbide. Aggiungere l'alga wakame e mettere le verdure nell'acqua bollente . Cuocere per 20 minuti poi unire le foglie dei ravanelli lavate e tagliate finemente, il miso ed un cucchiaino di succo di zenzero. Poi spegnere.
Servire calda spruzzata con prezzemolo tritato o cipollotto fresco tritato Read more...
 
Zuppa di Miso Daikon Cipolla e Tofu
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Ingredienti:

1 piccola cipolla bianca

Daikon 1 Tazza

1 fungo shiitake

Alga wakame 10 cm

Tofu (metà pannetto)

Acqua 4 Tazze

Miso 4 cucchiaini

Olio di sesamo

Prezzemolo


Procedimento:

Mettere in ammollo lo shiitake e la wakame per una ventina di minuti.

Tagliare la cipolla a mezzelune sottili e il daikon in quarti di luna sottili.

Soffriggere la cipolla in olio di sesamo finché dorata, salare leggermente e mescolare.

Aggiungere l’acqua (compresa quella di ammollo) portare a bollore e aggiungere lo shiitake tagliato a striscioline sottili e l’alga tagliata a pezzetti. Coprire e cuocere 5 minuti.

Aggiungere il daikon e il tofu tagliato a cubetti e cuocere a fuoco lento a pentola coperta per 10-15 minuti.

Diluire il miso con qualche mestolo di brodo e aggiungerlo alla zuppa.

Fare sobbollire ancora per 3-5 minuti a fiamma bassa prima di spegnere.

Servire la zuppa calda con prezzemolo fresco tritato fine.

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Zuppa di miso con porri e ravanelli
zuppa-miso-porri-ravanelli



Ingredienti:

1 porro o 1 cipollotto

1 mazzo di ravanelli

Olio di sesamo

Brodo vegetale

Sale marino integrale

Miso d’orzo

Zenzero

Prezzemolo fresco

Alga nori


Procedimento:

Pulire, lavare bene il porro e tagliarlo in diagonale a fette sottili.

Farlo saltare in olio di sesamo caldo per 5 minuti e aggiungere un pizzico di sale.

Versare il brodo caldo, portare a bollore e aggiungere i ravanelli mondati e tagliati non troppo sottilmente.

Coprire e cuocere per una decina di minuti. Aggiungere le foglie del ravanello tagliate sottili e continuare la cottura ancora per alcuni minuti.

Con un mestolo di brodo caldo stemperare la pasta di miso nel suribachi (1 cucchiaino per commensale).

Aggiungere il miso alla zuppa e lasciare sobbollire per 3-5 minuti. Spegnere il fuoco.

Grattugiare lo zenzero e aggiungere qualche goccia del succo ottenuto alla zuppa.

Servire la zuppa di miso calda guarnendo con del prezzemolo fresco tagliato finemente e l’alga nori in fogli tagliata a quadratini.

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Zuppa di fagiolini
zuppa-di-fagiolini


Ingredienti:

Cipolla bianca
Fagiolini
Cavolo cappuccio
Alga wakame
Olio di sesamo
Sale marino integrale
Tamari
Prezzemolo


Procedimento:

Mettere a bagno l’alga per una decina di minuti poi tagliarla finemente.
Saltare la cipolla tagliata a mezzaluna in poco olio di sesamo per qualche minuto, aggiungere un pizzico di sale e versare il cavolo cappuccio tagliato finemente. Saltare ancora per qualche minuto la verdura poi versare del brodo caldo, la wakame con la sua acqua di ammollo e i fagiolini mondati, lavati e tagliati a tocchetti.
Portare a bollore, coprire, abbassare la fiamma e cuocere per una decina di minuti (finché i fagiolini saranno teneri). Poco prima di spegnere il fuoco insaporire con qualche goccia di tamari.
Servire con il prezzemolo fresco tagliato finemente.



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Zuppa di Daikon allo Shiro miso
zuppa-daikon-shiro-miso


Ingredienti:

Olio di sesamo
Sale marino Integrale
Shiro miso (miso bianco)
Alga nori
Prezzemolo


Procedimento:

Pulire e lavare il porro. Tagliarlo a mezzaluna e saltarlo in poco olio di sesamo per qualche minuto.
Aggiungere il daikon spazzolato sotto l’acqua corrente e tagliato in quarti. Saltarlo a sua volta per qualche minuto.
Aggiungere il brodo vegetale caldo. Abbassare la fiamma, coprire e lasciare cuocere per una decina di minuti.
Sciogliere lo shiro miso in poco brodo e aggiungerlo alla zuppa. Continuare la cottura per alcuni minuti senza bollire.
Servire la zuppa con prezzemolo fresco e l’alga nori precedentemente tostata e tagliata a quadratini.



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Zuppa di cetrioli
zuppa-di-cetrioli


Ingredienti:

Cetrioli
Carote
Funghi shiitake
Tamari
Sale marino integrale
Alga nori

Procedimento:

Mettere a bagno gli shiitake per 30 minuti.
Versarli in una pentola con la loro acqua di ammollo aggiungendo brodo vegetale (o acqua).
Portare a bollore. Abbassare la fiamma, coprire e cuocere i funghi per 10 minuti.
Tagliare gli shiitake a striscioline e rimetterli in pentola.
Aggiungere i cetrioli tagliati a tronchetti. Cuocere per 25-30 minuti.
Passare i cetrioli al passaverdura e rimetterli in pentola.
Aggiungere le carote tagliate a mezzaluna, un pizzico di sale e continuare la cottura ancora per 10 minuti.
Aggiungere il tamari poco prima di spegnere il fuoco.
Servire la zuppa con l’alga nori tostata e tagliata a quadratini.



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Zuppa estiva di mais dolce
zuppa-estiva-di-mais-dolce


Ingredienti:

Cipolla bianca
Carote
Sedano
Mais dolce (fresco o in scatola senza zucchero aggiunto)
Olio di sesamo
Sale marino integrale
Brodo vegetale
Shiro miso
Ao-nori (nori in fiocchi)


Procedimento:

Saltare la cipolla tagliata a mezzaluna sottile in olio di sesamo caldo fino a dorarla. Salare.
Aggiungere le carote e il sedano tagliati a mezzaluna. Saltare le verdure qualche minuto quindi aggiungere il mais.
Versare il brodo e portare a bollore.
Coprire, abbassare la fiamma e cuocere per 10-15 minuti. (se si usa il mais fresco prolungare la cottura per altri 15 minuti, finché il cereale sarà tenero) .
Sciogliere il miso bianco in un poco di brodo e aggiungerlo alla zuppa. Fare sobbollire ancora 3-4 minuti.
Guarnire con i fiocchi di nori e servire.


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Zuppa gitana alle verdure di mare
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Ingredienti :

1 cipolla dorata
1 carota
1-2 steli di sedano
1 T di zucca tagliata a tocchetti
Olio di cocco
Brodo vegetale
mix di alghe (dulse, nori, wakame, sweet kombu)
1 c. di curcuma
1 c. di paprika dolce
1 pizzico di cannella
1 pizzico di pepe nero
1 pizzico di pepe di cayenna
basilico secco
1 T di cereale già cotto (riso integrale, farro, orzo…)
sale marino integrale
tamari
prezzemolo fresco tritato


Procedimento:

Tagliare la cipolla a mezzaluna e saltarla nell’olio di cocco fino a farla dorare. Unire la carota e il sedano tagliati finemente e la zucca a tocchetti. Continuare a saltare le verdure per qualche minuto quindi salare e aggiungere il brodo caldo fino a coprire. Unire le alghe, fatte rinvenire in acqua fresca per alcuni minuti, e la loro acqua di ammollo filtrata con un colino a maglia fine. Salare e aggiungere le spezie. Cuocere coperto, lentamente a fuoco basso per 20 minuti. Aggiungere il cereale e continuare la cottura per altri 10 minuti. Aggiungere il tamari e cuocere ancora un paio di minuti prima di spegnere il fuoco. Servire la zuppa calda con una spruzzata di prezzemolo fresco tagliato finemente.


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Zuppa di finocchi al profumo di limone
zuppa-finocchi-scodella
Ingredienti :

1 cipolla dorata
3 finocchi medi
1 limone
Alga wakame
Brodo vegetale
Sale marino integrale
Tamari
Olio extra vergine di oliva
Zenzero
Basilico

Procedimento:

Sbucciare la cipolla e tagliarla a mezzaluna sottile. Mondare i finocchi, tagliarli a metà e poi in cubi.

Tagliare finemente la parte verde del finocchi e tenerla da parte.

Saltare la cipolla in olio e.v. d’oliva aiutandosi con 2 cucchiai di legno. Quando lucente, salare e aggiungere i finocchi. Continuare a saltare le verdure per alcuni minuti. Salare, aggiungere la wakame (precedentemente ammollata 10 minuti e poi tagliata a pezzetti) con la sua acqua e il brodo vegetale caldo.

Coprire, portare a bollore e cuocere a fuoco lento per 20 minuti. Spegnere, passare al passaverdure e rimettere sul fuoco la zuppa. Aggiungere la parte verde dei finocchi e il tamari. Coprire e lasciare sobbollire qualche minuto.

A fuoco spento, aggiungere il succo e la buccia grattugiata di un limone e lo zenzero fresco grattugiato.

Servire calda con basilico fresco tagliato fine.

zuppa-finocchi

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Crema di broccoli speziata
crema-broccoli-speziata-camminamente

Ingredienti:

1 cipolla bianca
2 broccoli
Olio di semi di girasole
Brodo vegetale
Sale marino
Tamari
Latte di soia
Anacardi
Cumino
Coriandolo fresco
Basilico fresco o secco
Zenzero


Procedimento:

Tagliare la cipolla a mezzaluna sottile e farla dorare in poco olio di girasole insieme ai semi di cumino. Aggiungere i broccoli mondati e lavati (cime e gambi) e saltarli per qualche minuto. Aggiungere un pizzico di sale e versare il brodo caldo. Abbassare la fiamma e cuocere coperto per 20 minuti.
Passare al passaverdura, rimettere sul fuoco aggiungendo il tamari.
Frullare gli anacardi precedentemente messi a bagno per 30 minuti con qualche cucchiaio di latte di soia e il basilico fino a formare una crema semi liquida. Aggiungere la crema di anacardi alla zuppa, mescolare bene e lasciare sobbollire per 5-10 minuti.
Spegnere e servire la crema di broccoli con lo zenzero grattugiato fresco e il coriandolo tritato finemente.
 
 
crema-broccoli-speziata






 
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