Ingredienti:
1 tazza di ceci cotti
1 tazza di cavolo cappuccio tritato
1 tazza di zucca tagliata a cubetti
6-7 cavoletti di bruxelles
1 cipolla piccola tagliata a dadini
1 tazza di daikon tagliato diagonalmente a fettine
1 tazza di carota tagliata diagonalmente a fettine
1 tazza di radice di sedano tagliata diagonalmente a fettine
1 cucchiaino di miso di orzo non pastorizzato
1 cucchiaino di zenzero fresco grattugiato
sale grosso integrale
1 pezzo di alga Kombu
acqua q.b.
Procedimento:
Soffriggere la cipolla in una larga padella con un cucchiaio o 2 di acqua. Salare.a piacere.
Aggiungere l'alga Kombu, i ceci, il daikon, la zucca, la carota ed il sedano, mescolare delicatamente e coprire le verdure con acqua calda.
Lasciare sobbollire a fuoco vivace per una mezz'ora, finché l'acqua non sia in buona parte evaporata, poi coprire e continuare la cottura per altri 10 minuti.
Togliere l'alga kombu , tritarla bene, poi rimetterla nella padella. Controllare che la zucca siamorbida e aggiungere i cavolini e il cavolo cappuccio. Mescolare e cuocere ancora a fiamma bassa per altri 5 minuti.
Aggiungere lo zenzero grattugiato.
Prelevare con un mescolo un poco del brodo di cottura e stemperare, in una tazza, il miso. Aggiungere alle verdure. Coprire, lasciare sul fuoco qualche minuto ancora poi spegnere.
Lo stufato è ottimo servito su un letto di riso integrale (cotto a pressione) e cosparso con prezzemolo tritato.
Note:
La cottura dei ceci
Lasciare i ceci a bagno dalla sera prima, sciacquarli in acqua corrente e cuocerli poi in pentola a pressione, appena coperti di acqua e con un pezzo di alga Kombu, per almeno un’ora dal fischio, a fiamma medio-bassa. Spegnere e lasciare scendere la pressione da sola, aprire e scolare. Volendo si può utilizzare l'acqua di cottura dei ceci per lo stufato.
