Biscotti di avena
biscotti-avena.

Ingredienti:
500 G FIOCCHI DI AVENA
3 CUCCHIAI FARINA DI RISO
2 CUCCHIAI OLIO DI MAIS
1 BICCHIERE DI SUCCO DI MELA
1 SCORZA DI LIMONE
1/2 BICCHIERE DI UVETTA SECCA
2 CUCCHIAI DI MALTO DI ORZO
1 PIZZICO DI SALE
½ BICCHIERE DI MANDORLE TRITATE

Preparazione:
Mettere a bagno l'uvetta per ammorbidirla e scolarla.
In un contenitore versare tutti gli ingredienti tranne il succo di mela che deve essere riscaldato sul fuoco. versare il succo caldo nel contenitore e mescolare bene con un cucchiaio di legno . Quando l'uvetta e' pronta, unirla al resto e lasciare riposare una mezz'ora il preparato.
Accendere il forno a 160. Fare delle palline da distendere sulla teglia del forno. Infornare quando e' caldo per circa 20 minuti .





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Cannoli alla crema di miglio
cannoli-crema-miglio

Ingredienti per la pasta:

3 BICCHIERI DI FARINA DI FARRO BIANCA
½ BICCHIERE DI OLIO DI MAIS
ACQUA Q.B.

Ingredienti per il ripieno:

1 BICCHIERE DI MIGLIO
5 BICCHIERI DI ACQUA
UN PIZZICO DI SALE
1 SCORZA DI LIMONE
½ BICCHIERE DI MANDORLE TRITATE
¾ DI BICCHIERE DI MALTO DI RISO


Procedimento:

Impastare farina, olio ed acqua in un contenitore con un cucchiaio di legno e senza toccare con le mani. Coprire con un tovagliolo e fare riposare in frigo per una ½ ora.

Preparare la crema mettendo in una pentola il miglio con acqua, scorza di limone, sale e malto e fare bollire circa 30 minuti. Frullare la crema ed aggiungere le madorle, togliere l'impasto dal frigo e formare dei rettangoli da avvolgere negli stampi per cannoli . Fare cuocere in forno a 160° per circa 20 minuti. Lasciare raffreddare il tutto e riempirli con la crema fredda. Versarci sopra un po' di malto per dorarli oppure un po' di cioccolata liquida.


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Torta al cioccolato
torta-cioccolato.
Ingredienti:

200 G DI FARINA BIANCA DI FARRO
100 G DI FARINA DI RISO
1 BUSTINA DI LIEVITO ISTANTANEO
1 SCORZA DI LIMONE
1 PIZZICO DI SALE
½ TAZZA DI MALTO D'ORZO
1 MELA GRATTIGIATA 
2 CUCCHIAI DI CACAO AMARO IN POLVERE
4 CUCCHIAI OLIO DI MAIS
2 BICCHIERI DI LATTE DI RISO
ACQUA

Procedimento:

Unire tutti gli ingredienti e mescolare bene . Aggiungere acqua fino ad ottenere un impasto molto morbido. Versare in una tortiera, precedentemente unta con olio di mais ed un po' di farina, ed infornare a 170° per circa 40 minuti. Spennellare con il malto la superficie calda della torta e servire tiepida o fredda.



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Torta crostata
torta-crostata.
Ingredienti:

300 G FARINA DI RISO
4 CUCCHIAI DI OLIO DI MAIS
½ BICCHIERE LATTE DI RISO
300 G MARMELLATA AMARENE OD ALTRA FRUTTA
1 MELA GRATTUGIATA
1 SCORZA DI LIMONE
1 PIZZICO DI SALE


Procedimento:

Versare la farina in un contenitore insieme all'olio ed amalgamare bene con il latte di riso. Mescolare l'impasto facendo attenzione a non farlo diventare di consistenza troppo dura.
In una terrina versare la marmellata, il sale , la scorza di limone e la mela grattugiata. Coprire la crostata con la frutta così preparata e decorare con strisce sottili o palline di pasta rimasta. Infornare a 175° per circa 40 minuti.



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Frappe o chiacchere
frappe.chiacchere.
Ingredienti:

300 g farina di farro
2 cucchiai di mirin
2 cucchiai di olio di mais
3 cucchiai di malto d'orzo 
acqua q. b

Procedimento:

Mescolare molto bene gli ingredienti. tirare una sfoglia molto sottile e creare delle strisce larghe 2 cm circa.
Friggere le frappe in abbondante olio di mais o girasole . Scolarle e spennellare sopra ogni frappa un po' di malto o di zucchero (di canna) a velo.



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Torta di Mele
torta-mele.
Ingredienti:

300 G DI FARINA DI RISO
4 MELE
1 BICCHIERE DI SUCCO DI MELA
3 CUCCHIAI DI OLIO DI MAIS
1 BUSTINA DI CREMORTARTARO
1 SCORZA DI LIMONE
1 PIZZICO DI SALE


Procedimento:

UNIRE TUTTI GLI INGREDIENTI TRANNE LE MELE.
GRATTUGIARNE UNA , VERSARLA NEL CONTENITORE E MESCOLARE BENE IL TUTTO FINO AD OTTENERE UN IMPASTO MOLTO MORBIDO.
SE NECESSARIO AGGIUNGERE UN PO' DI SUCCO DI MELA O DI ACQUA. 
VERSARE NELLE PIROFILA E TAGLIARE A FETTE SOTTILI LE MELE RIMASTE .
DECORARE LA PARTE SUPERIORE DELLA TORTA CON LE FETTE DI MELE .

INFORNARE A 170° PER CIRCA 40 MINUTI



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Muffins al cioccolato di Giada
muffins.


Ingredienti:

300 G. FARINA DI RISO 
1 MELA GRATTUGIATA
1 SCORZA LIMONE
1 CUCCHIAIO DI CREMA DI MANDORLE CHIARA
50 G DI CIOCCOLATO FONDENTE IN SCAGLIE
1 PIZZICO DI SALE
2 CUCCHIAI DI SUCCO DI MELA
½ BUSTINA DI CREMORTARTARO


Procedimento:

UNIRE TUTTI GLI INGREDIENTI.
MESCOLARE BENE PER OTTENERE UN IMPASTO MORBIDO. 
VERSARE NELLO STAMPO PER MUFFINS.  INFORNARE A 170° PER 40 MINUTI CIRCA.



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Focaccia dolce
focaccia

Ingredienti:

Farina di riso 50 %
Fiocchi di avena piccoli 50%
Un barattolo di gelatina di arance amare o di limoni o di mandarini (senza zucchero)
Tre cucchiai di olio di mais
1 c di sale marino grosso
½ tazza di uvette (senza conservanti e biologiche)
½ tazza di pinoli
2 cucchiai di mirin o vinsanto
Bancha ad ottenere un impasto semiliquido

Procedimento:

Mettere tutti gli ingredienti in una terrina e mescolare bene con un mestolo di legno.
Coprire con un panno e tenere in frigorifero per mezz’ora.
Preparare il forno caldo al massimo della temperatura.
Togliere l’impasto dal frigo.
Preparare una teglia speciale da forno antiaderente e ungere con olio di mais. 
Versarvi l’impasto e stenderlo in modo uniforme. Cuocere finche’ il dolce non è leggermente dorato.

Note:
Ottimo come colazione o merenda, molto equilibrato e nutriente.





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Strudel all'uva e fichi
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Ingredienti:

Per l’impasto:

200g di farina integrale di farro
100g di farina di riso
7 cucchiai di olio di mais 
Acqua/ tè bancha
Un pizzico di sale

Per il ripieno:

30gr di pane scuro grattugiato
50gr di noci tritate
½ kg di uva bianca
½ kg di fichi
Scorza di 1 limone
Stecca/polvere di vaniglia
Cannella in polvere
Un pizzico di sale
Malto di riso


Procedimento:

Mescolare le farine con l’olio e l’acqua con una forchetta senza toccare l’impasto con le mani. Avvolgere in un panno di cotone e mettere l’impasto in frigo per 30 minuti. 
Tagliare i fichi e l’uva grossolanamente, unire la scorza di limone, le noci tritate, il pane grattugiato, il sale, la cannella e la vaniglia. Mescolare bene e lasciare riposare il ripieno per 30 minuti.
Passati i 30 minuti stendere la sfoglia sottile a forma di rettangolo e versare al centro il ripieno. Arrotolare delicatamente e chiudere bene ai lati. Stendere il rotolo in una teglia opportunamente oleata e infarinata con farina di riso e infornare a 170° per 40 minuti circa.
Verso fine cottura, spennellare lo Strüdel con malto di riso e lasciare in forno per qualche minuto a fuoco spento.



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Pumpkin Bread
punpkin

Ingredienti:

¼ tazza di semi di zucca – tostarli
2 cucchiai da minestra di semi di girasole – tostarli
1 tazza e mezzo di farina di farro setacciata
3 cucchiai di malto di mais
½ cucchiaino da the di polvere di noce moscata
½ cucchiaino da the di polvere di cannella
1 bustina di cremortartaro per dolci vegan
½ cucchiaino di sale marino fine
Una tazza di polpa di zucca dolce cotta a vapore
Il succo di una mezza arancia e la sua buccia arancio tagliata sottile
½ tazza di acqua tiepida
3 cucchiai di olio di oliva extravergine
Una manciata di uvette sultanine ammollate e strizzate
2 cucchiai di zenzero fresco grattugiato e il succo che ne deriva
Preparare il forno caldo a 220°


Procedimento:

Mescolare dolcemente tutti gli ingredienti – tenendo il 50% dei semi tostati a parte.
Versarli in una teglia apposita per il pane (tipo carré) opportunamente unta oppure ricoperta da un foglio di carta da forno.
Pressare bene in modo che l’impasto sia compatto e uniforme.
Ricoprire con i restanti semi e fissarli bene nella pasta.

Infornare per circa 30 minuti.
Curare la cottura.
È pronto quando dorato bene.



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Panini ai fiocchi d'avena
panini

Ingredienti:

Succo di mela 1 Lt
Fiocchi d’avena piccoli 1 T
2 mele grattugiate (tipo verde) spruzzate di cannella
Olio di mais
Sale marino

Procedimento:

Scaldare il succo di mela, leggermente salato.
Aggiungere i fiocchi di avena e la buccia di limone, mescolare, coprire e lasciare riposare per 20'.
Grattugiare le mele e unirle al composto ottenuto.
Con le mani inumidite preparare piccoli panini e stenderli su una teglia da forno opportunamente oliata (o rivestita di carta da forno). Cuocerli a 180º finché non sono dorati.

Note:
Si può usare della noce moscata, peperoncino, semi di cumino, oppure passare i panini in semi di sesamo o girasole prima di cuocerli.



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Stelle di Semolino
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Ingredienti:

200 g di semolino (di grano o farro o riso)

6 dl di latte di riso

1 cucchiaio di buccia di limone bio grattugiata fine

1 spruzzata di cannella in polvere

2 cucchiai di malto di riso

2 uova bio gallate freschissime oppure malto disciolto nel bancha

200 g di fiocchi di avena piccoli

1 cucchiaio di farina di farro

Olio per friggere (sesamo o mais)


Procedimento:

Portare a bollore il latte di riso, versarvi lentamente la semola, mescolando continuamente con un frustino.

Unire la buccia di limone, la farina di farro, il malto e la cannella. Cuocere per altri 5? .

Versare poi in una teglia ampia e bassa (tipo pizza). Lasciare raffreddare e addensare.

Con gli appositi stampini da biscotti a stella ricavare tante stelline (o altre forme).

Versare le uova in un piatto fondo e sbatterle. Passare le stelline nell’uovo sbattuto e successivamente nei fiocchi di avena facendoli aderire bene.

Friggere i biscottini in olio bollente dorandoli da entrambi i lati e scolare poi su carta assorbente da cucina.

 

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Note:

questi dolcetti sono molto graditi ai bambini



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Cous cous con albicocche secche, datteri e arance
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Ingredienti:

250 g di cous cous 
¼ di Litro d’acqua
Olio di sesamo
Sale marino integrale
Tè verde
50 g di malto di mais
Il succo di 6 limoni
2 arance
120 g di albicocche secche
80 g di datteri secchi
Cannella in polvere
Chiodi di garofano
Noce moscata

Procedimento:

Per il Cous Cous:

Scaldare l’olio di sesamo e tostare il cous cous per alcuni minuti finchè non emana un delicato profumo di tostatura.
Nel frattempo portare a bollore l’acqua con un pizzico di sale. Versare l’acqua sul cous cous, spegnere il fuoco e lasciare riposare coperto per 10?. Sgranare i chicchi con l’aiuto di una forchetta.

Per la salsa:

Sciogliere il malto nel tè verde e nel succo di limone e scaldare a fuoco medio per alcuni minuti aggiungendo poi i chiodi di garofano.
Aggiungere al liquido le albicocche secche e i datteri tagliati a pezzettini e le arance a tocchetti.
Cuocere per 15? finchè la salsa avrà preso un colore caramello. Aggiungere la polvere di cannella e la noce moscata a piacere.
Accompagnare questa salsa al cous cous. Servire caldo



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Crema di riso alle more
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Per ottenere la crema di riso si possono usare due procedimenti:

1) dal riso integrale cotto due ore a pressione in 10-12 volumi di acqua, e passato a crema

2) dalla farina di riso cotta 20? in acqua   (salare leggermente in entrambi i casi)

 

 Ingredienti:

200 g di crema di riso

5 dl di latte di riso

4 C. di cocco rapè

Scaglie di cioccolata fondente da commercio Equo Solidale (grattugiare con maglia grossa)

4 C. di succo puro di more

Procedimento:

Sciogliere la crema di riso con il latte di riso e il succo di mora. A fiamma bassa cuocere mescolando fino al bollore, poi cuocere ancora per 3-4 minuti. Spegnere e versare in coppette decorate con il cocco rapè e le scaglie di cioccolata.

Note:

Questa ricetta può essere preparata anche con Lamponi, Mirtilli, Fragole o Ciliege. Il dolce è molto gradito ai bambini.



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Crema di tofu ai lamponi
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Ingredienti:

1 confezioni di Kinugoshi tofu (tofu vellutato)

2 cucchiai di malto di mais

1 cucchiaio di crema di mandorle tipo chiaro

Il succo e la buccia di ½ limone biologico

Lamponi

Menta fresca

Mandorle

Sale marino integrale


Procedimento:

Lavorare in una ciotola con un cucchiaio di legno il tofu con il malto e la crema di mandorle fino ad ottenere una consistenza cremosa. Aggiungere la buccia di limone grattugiata e un pizzico di sale. Mescolare e lasciare da parte.

Lavare i lamponi farli cuocere per pochi minuti in una padella antiaderente aggiungendo un pizzico di sale e il succo di limone. Spegnere il fuoco e aggiungere le foglie di menta lavate e tagliate finemente. Lasciare raffreddare.

Unire i lamponi al composto di tofu. Amalgamare bene e distribuire la crema in coppette.

Lasciare riposare e rassodare in frigorifero per almeno mezz’ora.

Servire decorando la superficie con della granella di mandorle (mandorle tostate a secco in una padella antiaderente e tritate finemente).

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Note:

Si può utilizzare anche il tofu in panetti, sbollentandolo prima in acqua per 5? e spezzettandolo poi con l’aiuto del suribachi (o eventualmente il frullatore).



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Bon bons bianchi e neri
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Ingredienti:

200g di polpa di patata dolce americana

100g di datteri senza nocciolo

100g di nocciole tostate

1 arancia biologica, la buccia

Cacao amaro in polvere

Cocco in scaglie (cocco rapè)

Sale marino integrale fino


Procedimento:

Lavare le patate dolci sotto acqua corrente con l’apposita spazzola per verdure.

Asciugarle, sistemarle in una teglia da forno (intere o tagliate a pezzi se di grandi dimensioni) e cuocerle finché risultano tenere (45-50 minuti circa).

Togliere la buccia e tritare la polpa ottenuta con la forchetta.

Tostare le nocciole in forno o in una padella antiaderente mescolando di continuo con un cucchiaio di legno finché risulteranno dorate e profumate.

Su un tagliere tritare finemente le nocciole e poi i datteri privi di nocciolo.

Lavare l’arancia, tagliare la buccia e tritare finemente.

Unire alla polpa di patata dolce le nocciole, i datteri e la buccia di arancia.

Aggiungere un pizzico di sale e con un cucchiaio di legno mescolare bene per amalgamare i diversi ingredienti.

Preparare due ciotole, una con il cocco rapè e l’altra con il cacao in polvere.

Con l’impasto ottenuto formare con le mani (meglio se umide) delle palline da passare alcune nel cocco e altre nel cacao in polvere.

 

 

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Kanten di uva e lamponi
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Ingredienti:

Lamponi

Uva bianca

Agar-agar in fiocchi (10-15 g)

½ L di the verde

½ L di tisana di menta e melissa

Succo di sambuco (qualche cucchiaio)

3-4 C. di malto di mais

Mandorle pelate

Un pizzico di sale marino integrale

Biscotti secchi


Procedimento:

Lavare delicatamente i lamponi.

Lavare l’uva, tagliare a metà i chicchi e togliere i semi interni.

Tritare finemente le mandorle.

Unire il the verde, la tisana e il succo di sambuco in una pentola.

Sciogliere il malto di mais nel liquido e aggiungere l’agar-agar.

Mettere sul fuoco mescolando continuamente per sciogliere bene l’alga in fiocchi.

Portare a bollore e aggiungere un pizzico di sale.

Abbassare la fiamma e continuare la cottura per 15 minuti (schiumare se necessario).

Aggiungere la frutta fresca, le mandorle tritate e qualche goccia di succo di limone.

Spegnere il fuoco e versare il composto in tazzine da dessert. Lasciare raffreddare circa un paio d’ore affinché si solidifichi.

Servire il kanten accompagnato da dei biscotti secchi.

Il dolce si conserva in frigorifero e può essere servito anche freddo.
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Kanten di melone e anguria
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Ingredienti:

15 palline di melone

15 palline di melone bianco

15 palline di anguria

Succo di uva bianca senza zucchero aggiunto (500 dl)

Infuso di menta (250 dl)

The bancha (250dl)

Succo di limone

Malto di mais 2-3 cucchiai

Un pizzico di sale marino integrale

Agar-agar in fiocchi (20-25g)

 

Uno scavino per creare palline di frutta/verdura

Uno stampo per ciambella


Procedimento:

Creare con l’apposito scavino le palline delle due diverse qualità di melone e dell’anguria

(La frutta deve essere matura al punto giusto, né troppo dura, né troppo morbida).

Sistemare le palline nello stampo per ciambelle.

Versare in una pentola il succo di uva bianca, l’infuso di menta e il the bancha.

Sciogliere il malto nel liquido e aggiungere l’agar-agar.

Mettere sul fuoco mescolando continuamente con un cucchiaio di legno in modo che l’alga si sciolga nel liquido. Portare a bollore, aggiungere il sale, abbassare la fiamma al minimo e cuocere per 15 minuti, mescolando di tanto in tanto.

Aggiungere qualche goccia di succo di limone e spegnere il fuoco.

Versare il liquido sopra alla frutta sistemata nello stampo.

Lasciare raffreddare diverse ore. Capovolgere lo stampo su un piatto di portata e sollevarlo delicatamente.

Conservare il kanten in frigorifero fino al momento di servire.



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Crema di riso dolce
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Ingredienti:

2 tazze di riso glutinoso

2 tazze di latte di riso

2 tazze d’acqua

3 cucchiai di malto di riso

1 manciata di uvetta

1 pizzico di sale

½ cucchiaino di curcuma

Zenzero fresco qualche goccia

Cacao amaro in polvere


Procedimento:

Lavare il riso in un colino con acqua corrente

Mettere il riso, il latte, l’acqua e l’uvetta in una pentola a pressione, aggiungendo il sale.

Chiudere e lasciar cuocere sul fuoco piccolo calcolando 45 minuti dal fischio.

A cottura terminata, mescolare il riso, se serve, per ottenere un composto cremoso, aggiungere il malto la curcuma e lo zenzero. Mescolare delicatamente per amalgamare gli ingredienti.

Versare la crema in ciotole di ceramica e lasciare raffreddare.

E’ buona sia a temperatura ambiente che fredda.

Io ho aggiunto una spolverata di cacao amaro sulla superfice. Molto buono!

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Semolino speziato
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Ingredienti:

250 g di semolino di grano

1 C. di semi di papavero

4 C. di cocco disidratato in scaglie

6 bacche di cardamomo

2 -3 C. di malto di riso

Tahin

Acqua (7-8 dl circa)


Procedimento:

Mettere il semolino in una casseruola insieme ai semi di papavero, al cocco e alle bacche di cardamomo. Amalgamare gli ingredienti. Sciogliere il malto nell’acqua e versare lentamente il liquido sul semolino, mescolando continuamente affinché non si formino grumi.

Mettere sul fuoco e portare ad ebollizione sempre continuando a mescolare.

Abbassare la fiamma e lasciare sobbollire per circa 30 minuti mescolando di tanto in tanto.

Spegnere. Aggiungere qualche cucchiaio di tahin e amalgamare bene.

Versare il composto su una teglia rivestita con carta da forno leggermente inumidita e pareggiare la superficie con le mani bagnate in acqua fredda ottenendo uno strato di circa 2 cm.

Lasciare raffreddare bene e ritagliare il semolino a triangoli o nella forma desiderata.

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Crostatine semplici semplici
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Ingredienti:

Per la pasta

Farina di farro 250 g
Malto di riso 1 cucchiaio
Buccia lavata e grattugiata di limone biologico
Olio extra-vergine di oliva 3 cucchiai
sale 1 pizzico
Latte di riso 1 bicchiere
Lievito (cremortartaro) 1/2 bustina

Per la farcitura

Marmellata fatta in casa (con frutta e malto)

Procedimento:

Unire in una ciotola tutti gli ingredienti per fare la pasta, da ultimo il latte che deve essere versato un poco alla volta mentre si mescola il tutto.
L'impasto che si ottiene deve essere morbido ed elastico.
Stendere l'impasto con il mattarello fino ad uno spessore di 2 millimetri circa.
Ricavare dei dischetti di pasta, utilizzando una tazza o un bicchiere, con cui foderare degli stampini di carta da forno (si trovano comodamente in commercio). Si dovrebbero ottenere 10 tortine.
Se non si riesce a stendere la pasta con il mattarello, si possono fare delle palline da appiattire singolarmente a mano.

Mettere 2-3 cucchiaini di marmellata su ogni crostatina, utilizzare i ritagli della pasta per fare delle striscioline da mettere a griglietta sopra la marmellata.

Infornare a forno caldo a 180° per 15-20 minuti.

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MUFFINS ALLA ZUCCA
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Ingredienti:

500 g di purea di zucca
200 g di farina di riso integrale
150 g di fiocchi piccoli di avena
3 cucchiai di malto di riso
3 cucchiai di olio di mais
1 bustina di cremor tartaro
50 g di uvetta sultanina
50 g di mandorle pelate
1 cucchiaino di sale marino integrale fino
1 cucchiaino di cannella in polvere
The bancha
(le dosi sono indicative)


Procedimento:

Pulire la zucca, togliere la buccia e tagliarla a pezzi. Sistemarla in un cestello a vapore e cuocerla finché risulterà tenera. Schiacciarla con una forchetta fino a ridurla a purea.
Mescolare insieme la farina di riso, i fiocchi di avena e la polvere lievitante.
Unire la purea di zucca e amalgamare bene.
Aggiungere l’uvetta precedentemente ammollata, le mandorle tagliate finemente, il malto, l’olio di mais, la cannella e il sale fino sempre continuando a mescolare. Aiutarsi con il the bancha per amalgamare l’impasto.
Sistemare l’impasto negli appositi stampini oliati e infarinati.
Mettere al centro di ogni muffin una mandorla intera e cuocere in forno a 190 gradi per 25-30 minuti.






 

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Biscottini a sorpresa

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Ingredienti:

Farina di riso
Farina di farro
Fiocchi di avena piccoli
Crema di zucca
Uvette (lasciate ammollare e poi strizzate)
Buccia di un limone grattugiata
Due cucchiai di MIRIN o vino di Pantelleria
Pizzico di sale marino integrale
Olio di mais
Polvere di cannella
Noce moscata una grattugiata
Bancha


Procedimento:

In una terrina capiente versare le farine e i fiocchi ( in eguale quantità)  aggiungere poi la crema di zucca ( che avremo cotto a parte a pressione con pochissima acqua e un pizzico di sale marino fine per almeno una ventina di minuti dal fischio a fuoco medio. In questo caso la zucca è stata ripulita – oltre che dei semi – della buccia esterna per avere un colore arancio vivo ) una tazza di Bancha e cominciare ad amalgamare. Aggiungere poi uno dopo l’altro gli altri ingredienti sempre mescolando e aggiungendo del Bancha in modo da ottenere un impasto morbido ma consistente. Per  l’olio consigliamo un filo per due o tre giri.

biscottini-a-sorpresa-impasto. biscottini-a-sorpresa2.

 

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La vera nutella
Regaliamo oggi la ricetta della ‘’ vera Nutella ‘’. È deliziosa e nutriente e completamente vegana.
Ci auguriamo che piaccia  e soprattutto sia gradita a tutti i bambini. Piccoli e grandi!


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Ingredienti:

200g di nocciole pelate (tipo piemontese)
30 g di cacao amaro (tipo commercio equo solidale El Ceibo)
130 g di latte di riso (naturale non additivato)
Pizzico di sale marino integrale
Malto di riso a piacere


Procedimento:

Tritare finemente le nocciole in un macina caffè o tritatutto o estrattore di succo (l’importante è che ne esca una crema burrosa/oleosa).

Aggiungere gli altri ingredienti, mescolare bene a mano con un frustino o un mestolo di legno,  fino ad amalgamarli perfettamente, ottenendo una crema di cioccolato. Fare riposare in frigorifero almeno 1 ora.

E’ ottima sia al cucchiaio che da spalmare su pane e gallette

Creazione e realizzazione di Gilberto Rossi















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Torta di cioccolato e pere Leoni
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Ingredienti:

Farina di farro tipo 0 bio g 250
Fecola di patate bio g 80
Farina di mandorle bio g 80
Malto di riso 2 cucchiai
Cioccolato fondente 150 g
Latte di riso 500 ml
1 bustina di cremor tartaro (lievito per dolci)
2 pere un po grosse

Procedimento:

Fondere il cioccolato fondente a bagnomaria e lasciarlo da parte ad intiepidire.
Mescolare in una ciotola le farine, il malto, e il lievito, aggiungere il latte.

L'impasto risulterà abbastanza liquido.
Aggiungere il cioccolato e mescolare delicatamente.
Lavare e pelare le pere, tagliarle a tocchetti e aggiungerle all'impasto.

Versare il tutto il una tortiera rivestita da carta da forno e cuocere in forno a 200° per 40 minuti.
Dopo la cottura spegnere il forno e lasciarvi riposare la torta per 20 minuti ancora con lo sportello aperto.

Da consumare preferibilmente quando si è raffreddata.


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Budino di ciliegie al latte di mandorla
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Ingredienti:

1 L. di latte di mandorla
1 cestino di ciliegie
5 C. di agar agar in fiocchi
cannella in polvere
vaniglia in polvere
la scorza di ½ arancia
1 c.di mirin
sale marino integrale
nocciole tostate


Procedimento:

Sciogliere l’agar agar nel latte di mandorla e lasciarlo riposare 15 minuti. Aggiungere la scorza di ½ arancia tagliata finemente, la polvere di cannella e di vaniglia (a piacere), il mirin e un pizzico di sale. Mescolare bene, mettere sul fuoco e portare a bollore continuando a mescolare il composto con una frusta da cucina. Abbassare la fiamma, aggiungere le ciliegie denocciolate e tagliate a metà e cuocere per 15 minuti mescolando di tanto in tanto. Versare il liquido negli stampini e lasciare raffreddare per un paio di ore. Servire con una granella di nocciole (nocciole tostate e tagliate finemente). 

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Torta di zucca
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Ingredienti per la base:

1 tazza di farina integrale di farro
1 tazza di fiocchi di avena piccoli
2 c. di polvere lievitante
1 pizzico di sale
½ tazza di olio di mais
½ tazza di succo di mela


Procedimento per la base:

Mescolare la farina con i fiocchi di avena, un pizzico di sale e il lievito.  Lentamente unire il succo di mela continuando a mescolare. Aggiungere l’olio di mais ed impastare bene con le mani fino ad ottenere un composto omogeneo. Lasciare riposare una decina di minuti quindi stendere con un mattarello cosparso di farina e sistemare bene in una teglia rivestita con carta da forno. Bucherellare la base con una forchetta ed infornare a forno preriscaldato a 180 gradi per 10 minuti.


Ingredienti per la farcitura di zucca:

3 tazze di purea di zucca
¼ di tazza di malto di riso
2 C. di tahin
1 c. di vanilla (polvere di vaniglia)
½ c. di zenzero grattugiato fresco
1 ½ di cannella in polvere
Un pizzico di noce moscata
la buccia grattugiata di ½ arancia
1 C. di arrowroot  in polvere
1 c. di agar agar in fiocchi
1 pizzico di sale


Procedimento per la farcitura di zucca:

Pulire e tagliare la zucca a dadi, sistemarla in una pentola con due dita d’acqua e cuocere per 15-20 minuti finché la zucca non risulterà tenera. Passare al passaverdure o ridurre la zucca a purea con una forchetta. Aggiungere alla purea di zucca il tahin, il malto di riso, la polvere di vaniglia, la cannella, lo zenzero grattugiato fresco, la buccia di arancia, un pizzico di noce moscata, l’agar agar, l’arrow root ed infine un pizzico di sale. Mescolare ed amalgamare molto bene e sistemare il ripieno sulla base aiutandosi con un cucchiaio.


Mettere la torta nel forno già caldo e cuocere per 40 minuti circa. 

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Torta di cous cous con salsa di mele e fiori di lavanda
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Ingredienti :

per la base:

1 T di cous cous integrale di farro o grano
2 T di succo di mela
1 pizzico di sale
la buccia grattugiata di 1 limone
2 C di burro di cocco
cannella in polvere
vaniglia in polvere
uvetta sultanina 1 manciata
2 albicocche secche

per la salsa:

3-4 mele fuji
1 pizzico di sale
cannella in polvere
vaniglia in polvere
succo di mela
fiori di lavanda essiccati (si possono acquistare in erboristeria)
1 C di kuzu


Procedimento:

Mettere il cous cous in una terrina capiente. Portare a bollore, mescolando,  il succo di mela con un pizzico di sale, la cannella, la vaniglia e versarlo sul cous cous. Lasciare riposare coperto per 15 minuti. Aggiungere il burro di cocco, la scorza di un limone biologico ben lavato, l’uvetta e le albicocche, precedentemente ammollate quindi strizzate e sminuzzate. Mescolare bene amalgamando gli ingredienti. Versare il composto in una tortiera pressando bene il cous cous con le mani per dare forma alla base del dolce.

Lavare e tagliare le mele a tocchetti lasciando la buccia. Metterle in una pentola con due dita di succo di mela e portare a bollore. Aggiungere un pizzico di sale, la cannella e la vaniglia. Abbassare la fiamma, coprire e lasciare sobbollire per 15-20 minuti. Sciogliere il kuzu in poca acqua fredda e versarlo nel composto continuando a mescolare fino a che la salsa si sarà addensata e sarà diventata lucida. Spegnere e aromatizzare con una spolverata di fiori di lavanda. Versare la salsa sulla base di cous cous e lasciare raffreddare prima di servire.


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Budino di cachi al cacao
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Ingredienti :

4 cachi maturi (circa 800 g di polpa)
3 cucchiai di agar-agar in fiocchi
3 cucchiai di crema di mandorle
Il succo di ½ limone
2 cucchiai di cacao amaro in polvere (da commercio equo e solidale)
Cannella in polvere
Zenzero fresco
Mirin
Sale marino integrale
Cioccolato fondente per guarnire

Procedimento:

Lavare i cachi e pelarli facendo attenzione a togliere i semi interni.
Frullare la polpa dei frutti insieme alla crema di mandorle, il succo di ½ limone, un pizzico di cannella, lo zenzero grattugiato fresco, il cacao in polvere e qualche goccia di mirin.
Sistemare il composto in una casseruola aggiungendo un pizzico di sale e l’agar-agar in fiocchi.
Portare a bollore continuando a mescolare finché i fiocchi non si sono sciolti. Abbassare la fiamma, sobbollire 2-3 minuti sempre mescolando.
Versare il composto in coppette e lasciare raffreddare qualche ora in frigorifero.
Servire poi a temperatura ambiente con scaglie di cioccolato fondente come guarnizione.


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Torta di tofu e cachi
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Ingredienti:

Per l’impasto:

250g di farina integrale di farro
50g di farina integrale di riso
50g di olio di mais
½ bustina di cremortartaro
la buccia di 1 limone biologico
the bancha
un pizzico di sale marino


per la crema di cachi:

3 cachi maturi
1 confezione da 400g di tofu vellutato (Kinugoshi-tofu della Taifun)
2 C. di crema di mandorle
la buccia di un limone biologico
Vaniglia bourbon in polvere
Mirin
un pizzico di sale marino
mandorle e cacao amaro in polvere per la guarnizione


Procedimento:

Procedere con l’impasto mescolando insieme le farine con il lievito. Aggiungere l’olio di mais, la buccia grattugiata di un limone e un pizzico di sale. Amalgamare con cura gli ingredienti aggiungendo il bancha fino ad ottenere un impasto morbido e compatto. Lasciare riposare in frigorifero per almeno ½ ora.

Lavare e sbucciare i cachi sistemando la polpa del frutto in una ciotola. Aggiungere il tofu, la crema di mandorle, la buccia di limone, la vaniglia in polvere, qualche goccia di mirin e un pizzico di sale. Frullare accuratamente il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo.

Stendere l’impasto con il mattarello e sistemarlo in una tortiera rivestita da carta da forno, lasciando un bordo alto circa 3 cm. Versare la crema di cachi in maniera uniforme all’interno della base.

Infornare a 180° C per circa 30 minuti, fin quando la superficie risulterà dorata.

Servire guarnendo con granella di mandorle (mandorle tostate e tritate finemente) e, volendo, cacao amaro in polvere da spargere a piacere sulla superficie della torta.

Varianti:

si può sostituire la crema di mandorle con quella di nocciole

si può utilizzare la farina di castagne al posto di quella di riso

si possono aggiungere delle castagne bollite alla crema di cachi (da frullare insieme agli altri ingredienti)

Per le castagne bollite: lasciare a bagno per almeno 12 ore delle castagne secche. Scolarle e cuocerle in poca acqua e un pizzico di sale in pentola a pressione per 20 minuti a partire dal fischio.

Le castagne bollite possono inoltre essere utilizzate come granella per la guarnizione del dolce, sbriciolandole finemente sulla torta.


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Panettone di Natale farcito al cacao
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Ingredienti e procedimento:

1 Panettone

Glassa al cioccolato e arancia

1 arancia spremuta
1/2 scorza di arancia
100 g di cioccolato fondente (tra 85 e 100% cacao)
1 cucchiaino di olio extra vergine di oliva
un pizzico di sale marino integrale
1/4 di cucchiaino di vaniglia in polvere
malto o zucchero di canna integrale a piacere

Tritare finemente la scorza di arancia e il cioccolato, metterli in un pentolino con il succo di arancia, la vaniglia, il sale e il malto a fuoco basso, mescolare fino a quando il cioccolato non sara' completamente fuso.
Togliere dal fuoco ed aggiungere l'olio extra vergine di oliva.
Una volta raffreddato se dovesse risultare troppo denso, aggiungere latte di riso e mescolare.


Crema di cioccolato ed avocado

1 avocado maturo
2 cucchiai di latte di riso
1/4 di cucchiaino di vaniglia in polvere
85 g di cioccolato fondente (tra 85 e 100% cacao)
un pizzico di sale marino integrale
malto o zucchero di canna integrale a piacere

Tritare finemente l'avocado, aggiungere il latte di riso, la vaniglia, il malto e mescolare fino ad ottenere un composto uniforme.
Sciogliere il cioccolato a bagnomaria, una volta fuso, unirlo al composto e mescolare.
Una volta raffreddato se dovesse risultare troppo denso, aggiungere latte di riso e mescolare.


Tagliare il panettone in due strati orizzontali e farcire ogni piano con una crema di cioccolato.
Volendo ricoprire il panettone all’esterno.

Buon appetito!


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Muesli cake
muesli-cake-fetta


Ingredienti:

2 tazze di cereali in fiocchi (avena, farro, orzo)
Semi di sesamo
Semi di girasole
Semi di lino
Mandorle, una manciata tritate grossolanamente
2 C. di crema di mandorle
1 C. di malto di riso
1 mela Fuji tagliata a tocchetti
la scorza grattugiata di 1 arancia
cannella in polvere
zenzero in polvere
2 C. di farina integrale di farro
Sale marino integrale, un pizzico
The bancha / Succo di mela


Procedimento:

Versare i fiocchi di cereali in una ciotola capiente.
Aggiungere i semi di girasole, sesamo e lino. Le mandorle tritate, la farina di farro, la mela a tocchetti , la scorza d’arancia, lo zenzero e la cannella in polvere.
Aggiungere la crema di mandorle, il malto e un pizzico di sale.
Versare the bancha e succo di mela in ugual misura fino a coprire gli ingredienti mescolando bene e ottenendo un impasto semi liquido.
Versare in una teglia rivestita di carta da forno. Infornare a 240° C per i primi 5 minuti, quindi abbassare la temperatura a 200°C e continuare la cottura per altri 15-20 minuti.
Ideale per una merenda o una colazione dolce.


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Dolce di cous cous con crema di tofu alle fragole
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Ingredienti:

Cous cous di farro integrale (1 tazza)
Succo di mela (2 tazze)
Cannella in polvere
La buccia di un'arancia biologica
1 pizzico di sale marino
Olio di cocco
1 panetto di tofu
1 cestino di fragole
Crema di nocciole
Malto di riso
Foglie fresche di menta e melissa


Procedimento:

Portare a bollore il succo di mela (2 parti per 1 parte di cous cous), salare, aggiungere la cannella in polvere e la buccia grattugiata di un’arancia. Versare il cous cous, abbassare la fiamma, coprire e cuocere per 2 minuti. Spegnere e lasciare riposare per una decina di minuti. Aggiungere al cous cous un cucchiaio di olio di cocco. Amalgamare bene mescolando con un cucchiaio in legno fino a rendere il composto compatto.
Distribuire in modo uniforme il cous cous sul fondo di una tortiera rivestita da carta da forno.
Aggiungere la crema i tofu sopra il cous cous, disponendola in modo uniforme.
Infornare a 180°C per 20 minuti circa.
Servire il dolce con qualche fragola tagliata a fettine.


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Dolce di cous cous ai colori dell'estate
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Ingredienti:

Cous cous integrale di farro
Prugne bianche piccole e sode
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Ribes rosso
Pistacchi di Bronte
The bancha
Succo di limone
Menta fresca
Zenzero
Vaniglia bourbon in polvere
Malto di riso o miglio
Olio di cocco
Sale marino integrale


Procedimento:

Portare a bollore 1 tazza di the bancha aromatizzato con qualche foglia di menta. Aggiungere un pizzico di sale marino e versare 1 tazza di cous cous di farro. Abbassare la fiamma al minimo, cuocere coperto un minuto, spegnere e lasciare riposare 10 minuti.
Lavare e tagliare le prugne a fettine. Scaldare in una padella antiaderente l'olio di cocco con un pizzico di vaniglia. Aggiungere le prugne tagliate, mescolando per qualche minuto con un cucchiaio di legno. Abbassare la fiamma, aggiungere i frutti di bosco lavati e mondati, un dito di the bancha e lasciare cuocere coperto per una decina di minuti. Spegnere. Aggiungere lo zenzero grattugiato fresco, qualche goccia di succo di limone e un cucchiaio di malto di riso. Mescolare delicatamente e amalgamare bene la frutta.
Sgusciare i pistacchi e tritarli fino ad ottenere una granella fine.
Servire il cous cous con la salsa alla frutta guarnendo con la granella di pistacchi.



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Castagnaccio al cioccolato
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Ingredienti:

400 g di farina di castagne
30 g di cioccolato fondente
30 g di uvetta sultanina
30 g di nocciole
3 C. di olio di mais
200 ml di acqua (circa)
un pizzico di sale marino
Mirin
Rosmarino (facoltativo)

Procedimento:

Setacciare la farina di castagne e aggiungere lentamente l'acqua fino ad ottenere un impasto semiliquido.
Aggiungere l'olio di mais, le uvette precedentemente ammollate, il cioccolato fondente tagliato a tocchetti e le nocciole tagliate grossolanamente. Mescolare amalgamando bene gli ingredienti.
Aggiungere un pizzico di sale, qualche goccia di Mirin e, per chi lo desidera, il rosmarino tagliato finemente.
Versare l'impasto in una teglia rivestita con carta da forno e infornare a 180°C per circa 30 minuti.
 
 
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Palline di Basmati al profumo di limone
palline-basmati


Ingredienti:

Riso basmati bianco
Semi di cardamomo
Crema di mandorle
La scorza di un limone
Succo di zenzero
Mirin
Un pizzico di sale
Cocco rapè

Procedimento:

Cuocere il basmati (1 tazza di riso per 2 tazze d’acqua) con i semi di cardamomo per 15 minuti.
Lasciare riposare. Versare il riso tiepido in una ciotola e aggiungere la scorza grattugiata di un limone, qualche goccia di zenzero, qualche goccia di Mirin, la crema di mandorle e un pizzico di sale. Lavorare l’impasto amalgamando bene gli ingredienti. Con le mani umide formare tante piccole palline e passarle nel cocco rapè.


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Crostata di mele
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Ingredienti:

Per l'impasto:
200 g di farina di farro
150 g di farina integrale di riso
1 bustina di lievito (cremortartaro)
3 C. d'olio di mais
2 C. di crema di mandorle
3 C. di malto di riso
Cannella in polvere
Zenzero fresco
la buccia grattugiata di 1 arancia
Latte di cereali (riso o mandorle)
Sale marino integrale

4 mele renette

Per la glassa:
Kuzu 1-2 c.
Succo di arancia
Malto di riso 1-2 cucchiai
Un pizzico di sale marino


Procedimento:

Preparare l'impasto unendo le due farine, il cremortartaro e un pizzico di sale.
Aggiungere l'olio di mais e mescolare.
Sciogliere a parte il malto in poco latte di cereali e unirlo all'impasto.
Procedere allo stesso modo con la crema di mandorle.
Aggiungere la cannella in polvere e lo zenzero grattugiato fresco.
Amalgamare bene i diversi ingredienti unendo il latte di cereali, fino a formare un impasto morbido.
Stendere la pasta con un mattarello cercando di darle una forma circolare.
Sistemare la base in una tortiera rivestita con carta da forno.
Sbucciare le mele e tagliarle a fettine sottili.
Adagiare le fette di mela a raggiera sulla base della torta.
Infornare a 170°C per 30 minuti.
Preparare la glassa:
Spremere un arancia con lo spremiagrumi.
Sciogliere il kuzu in poco succo d'arancia, aggiungere il restante succo e il malto. Mescolare bene.
Trasferire il tutto in un pentolino. Portare a bollore e fare sobbollire a fiamma bassa, mescolando continuamente per 3-4 minuti, finché il liquido diventa trasparente.
Versare la glassa ancora calda sulla torta appena sfornata .
Lasciare riposare almeno mezz'ora prima di servire.


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